Pindakaas is een voedingspasta of verspreiding gemaakt van grond droge geroosterde pinda’s . Het bevat vaak extra ingrediënten die de smaak of de textuur, zoals zout, zoetstoffen of emulgatoren wijzigen . Pindakaas is populair in veel landen. De Verenigde Staten [1] is een toonaangevende exporteur van pindakaas en zelf verbruikt jaarlijks 800 miljoen dollar pindakaas. [2]

Pindakaas wordt geserveerd als een verspreiding op brood, toast of crackers, en gebruikt om broodjes te maken (met name de pindakaas en jelly sandwich ). Het wordt ook gebruikt in een aantal confecties, zoals pinda-gearomatiseerde granola bars of croissants en andere gebakjes. Vergelijkbare preparaten worden gemaakt door andere noten te slijpen. Een verscheidenheid aan andere notenboter worden ook verkocht, zoals cashewnootboter en amandelboter .

Geschiedenis

Het gebruik van pinda’s dateert uit Aztecs en Inca’s , [3] [4] en Pinda’s kunnen door de Azteken worden gebruikt als tandpijn remedie in de eerste eeuw van de Common Era (CE). [5] [6]

Marcellus Gilmore Edson (1849 – 1940) van Montreal , Canada kreeg in 1884 een octrooi voor pindakaas. [7] Het gekoelde product van Edson had “een consistentie zoals die van boter , lard of zalf” volgens zijn octrooiaanvraag waarin een proces werd beschreven van het malen van geroosterde pinda’s tot de pinda’s ‘vloeibare of semi-vloeibare toestand’ hebben bereikt. Hij mengde suiker in de pasta om haar consistentie te verharden. Een zakenman uit St. Louis, genaamd George Bayle, produceerde en verkocht pindakaas in de vorm van een snackwijn in 1894. [8]

John Harvey Kellogg , bekend om zijn lijn van bereid ontbijtgranen , werd in 1898 een octrooi voor een “Proces van Productieve Voedingsproducten” afgegeven, en gebruikte pinda’s, hoewel hij de pindakaas kookte in plaats van ze te roosteren. [9] Kellogg’s Western Health Reform Institute diende pindakaas aan patiënten omdat ze een voedsel nodig hadden die veel eiwit bevat, maar die zonder kauwgegeten kon worden gegeten. [8] In de eerste plaats was pindakaas een voedsel voor rijke mensen, omdat het aanvankelijk populair werd als een product dat werd gediend bij dure gezondheidsinstellingen. [8]

Vroege pindakaasmachines werden ontwikkeld door Joseph Lambert, die werkzaam was bij het Battle Creek Sanitarium van John Harvey Kellogg en Dr. Ambrose Straub, die in 1903 een octrooi voor een pinda-boter-machine heeft verkregen. [6] [10] “In 1922 inventeerde chemicus Joseph Rosefield een proces voor het maken van soepele pindakaas die de olie niet meer scheidde door gedeeltelijk gehydrogeneerde olie te gebruiken “; Rosefield “… in 1928 zijn licentie verleend aan het bedrijf dat Peter Pan Pindakaas heeft gecreëerd en in” 1932 begon hij zijn eigen pindakaas te produceren onder de naam Skippy “. [6] In het Skippy merk ontwikkelde Rosefield een nieuwe methode om romige pindakaas te kuren, waardoor het een gladdere consistentie heeft. Hij mengde ook fragmenten van pindakaas in pindakaas, waardoor de eerste “chunky” -stijl pindakaas werd gecreëerd. [8] In 1955 lanceerde Procter & Gamble een pindakaas, genaamd Jif , die zoeter was dan andere merken, door het gebruik van “suiker en melasse” in zijn recept. [8]

Zoals de Amerikaanse National Peanut Board bevestigt, “In tegenstelling tot het algemeen geloof, vond George Washington Carver geen pindakaas uit .” [11] Carver kreeg krediet in populaire folklore voor veel uitvindingen die niet uit zijn lab kwamen. Tegen die tijd publiceerde Carver zijn document over pinda’s, getiteld “Hoe de Pindakaas en 105 Manieren om het voor Menselijk Verbruik te bereiden” in 1916, [12] veel bereidingsmethoden voor pindakaas ontwikkeld of gepatenteerd werden door verschillende apothekers, artsen en voedselwetenschappers werken in de VS en Canada. [13] [14] [10] 24 januari is de Nationale Pindakaasdag in de Verenigde Staten . [15]

types

De twee hoofdsoorten pindakaas zijn knapperig (of chunky [16] ) en glad . In crunchy pindakaas worden sommige grofgemalen pindakaas opgenomen om extra textuur te geven. De pinda’s in gladde pindakaas worden gelijkmatig gemalen, waardoor een romige textuur wordt gecreëerd.

In de VS vereist voedselvoorschriften dat elk product met de naam “pindakaas” minstens 90% pinda’s moet bevatten; [17] de overige <10% bestaat meestal uit “… zout, een zoetstof, en een emulgator of geharde plantaardige olie die voorkomt dat de pindakaam uit scheidt”. [18] In de VS mag geen product genaamd “pindakaas” ” kunstmatige zoetstoffen , chemische conserveringsmiddelen, [of] natuurlijke of kunstmatige kleuradditieven bevatten “. [18] Sommige merken pindakaas worden verkocht zonder emulgatoren die de pindakaas met de pindakaas binden, en zo nodig roeren na scheiding. De meeste grote merken pindakaas toevoegen witte suiker , maar er zijn anderen die gedroogde rietstroop , agave siroop of kokosnootpalmsuiker gebruiken . [19]

Organische en ambachtelijke pindakaasers zijn beschikbaar, maar hun markten zijn klein. [8] [20]

Productieproces

Planten en oogsten

Vanwege de weersomstandigheden worden meestal in de lente pinda’s geplant. De pindakaam komt uit een gele bloem die buigt over en de grond infiltreert na bloei en verwelking, en de pindakaas groeit in de bodem. Pinda’s worden geoogst van eind augustus tot oktober, terwijl het weer helder is. [21] Met dit weer staat droge grond toe, zodat bij het plukken de grond niet vasthouden aan de stammen en peulen. De pinda’s worden dan verwijderd van wijnstokken en vervoerd naar een pindakaasmachine voor mechanisch drogen . Na het snijden worden de pinda’s geleverd in magazijnen voor het schoonmaken, waar ze in silo’s opgeslagen worden. [21]

het schillen

Het belangrijkste van schelpen is het verwijderen van de schelp van pinda’s met de kleinste schade aan het zaad. Het vocht van de unshelled pinda’s wordt gecontroleerd om overmatige frangibility van de schelpen en pitten te vermijden, waardoor de hoeveelheid stof aanwezig in de plant wordt verminderd. [21] Daarna worden de pinda’s naar een reeks rollen gestuurd die specifiek voor de partij pinda’s zijn geplaatst, waar ze gebarsten zijn. Na het kraken gaan de pinda’s door een screeningsproces waar ze geïnspecteerd worden op verontreinigingen . [21]

roosteren

Het droge roosterenproces maakt gebruik van de batch of continue methode. In de batchmethode worden pinda’s in grote hoeveelheden in een draaiende oven verwarmd op ongeveer 426,6 ℃. Vervolgens worden de pinda’s in elke partij uniform gehouden en gedurende ongeveer 40 tot 60 minuten in de oven bij 160 ° C geroosterd. [21] Deze methode is goed te gebruiken als de pinda’s verschillen in vochtgehalte . In de continue werkwijze wordt een heet luchtrooster gebruikt. De pindakaas passeren door de rooster terwijl u rockt om zelfs roosteren mogelijk te maken. Een fotometer geeft aan dat de droogroosting is voltooid. [22] Deze methode wordt gepresenteerd door grote fabrikanten, aangezien het de vervuilingsgraad kan verlagen en minder arbeid nodig heeft. [21]

Koeling

Na droge roosteren worden pinda’s zo snel mogelijk uit de oven verwijderd en direct in een blaaskoelercilinder geplaatst. [21] Er zijn zuigventilatoren in de metalen cilinder die een groot volume lucht doorheen kan trekken [22], zodat de pinda’s efficiënter kunnen worden afgekoeld. De pinda’s worden niet uitgedroogd omdat koeling kan helpen om wat olie en vocht te behouden. [22] Het afkoelproces wordt voltooid wanneer de temperatuur in de cilinder 30 ° C bereikt. [21]

blancheren

Nadat de pitten zijn afgekoeld, zullen de pinda’s ofwel hittebloemen of waterblanchering ondergaan om de overblijfselen van zaden te verwijderen. In vergelijking met warmteblanchering is waterblanchering een nieuw proces. Waterblanchering verscheen voor het eerst in 1949. [21]

Warmtebloemen

Pinda’s worden verwarmd door hete lucht bij 280 graden Fahrenheit (137,3 graden Celsius) gedurende maximaal 20 minuten om de huid te verzachten en te verdelen. Daarna worden de pinda’s blootgesteld aan continue stoom in een blanchermachine. De huiden worden dan verwijderd met behulp van borstels of zachte rubberen riemen. Daarna worden deze huiden gescheiden en in afvalzakken geblazen. Ondertussen worden de harten van pinda’s gescheiden door inspectie. [21]

Water blancheren

Nadat de pitten in trogen zijn aangebracht, wordt de huid van de kern op tegenovergestelde zijden gekraakt door het door scherpe stationaire bladen te rollen. Terwijl de huiden worden verwijderd, worden de pitten door een een minuut warm waterbad gebracht en op een schommelrubber met doek op de bovenkant geplaatst. De schommelende werking van het paneel wrijft de huid af. Daarna worden de geblazen pitten gedurende minstens zes uur gedroogd door hete lucht bij 120 graden Fahrenheit (48,8 graden Celsius). [21]

Na blanchering worden de pinda’s gescreend en geïnspecteerd om de verbrande en roteerde pinda’s uit te schakelen. Een blazer wordt ook gebruikt om lichte pinda’s te verwijderen en verkleurde pinda’s worden verwijderd met behulp van een kleur sorteermachine. [21]

slijpen

Na blanchering worden de pinda’s naar malen gestuurd om in pindakaas te worden vervaardigd . De pinda’s worden dan door twee maten grinders verzonden. De eerste grinder produceert een middelgrind, en de tweede produceert een fijne molen. [21] Op dit punt worden zout en een plantaardige olie stabilisator toegevoegd aan de fijne molen om de pindakaas te produceren. Dit voegt smaak toe en laat de pindakaas als een homogeen mengsel blijven. [23] In deze fase kunnen ook gekapte pinda’s worden toegevoegd om “dikke” pindakaas te produceren. [21]

Packaging

Voor de verpakking moet de pindakaas eerst gekoeld worden om in potten te worden afgesloten. [21] Het mengsel wordt in een warmtewisselaar [23] gepompt om deze af te koelen tot ongeveer 48,8 graden Celsius. Eenmaal cool is de pindakaas in potten gepompt en stofdicht. Deze vacuümafdichting vernielt de zuurstofhouder, zodat oxidatie niet kan optreden, het voedsel behoudt. De potten worden dan geëtiketteerd en opzij gezet totdat kristallisatie plaatsvindt. De pindakaas wordt dan verpakt in kartons die aan de detailhandelaren worden verspreid, waar ze bij kamertemperatuur worden opgeslagen en aan de consument worden verkocht. [21]

In een artikel in 2012 is verklaard dat “China en India de respectievelijk eerste en tweede grootste producent” zijn, van pinda’s. [6] De Verenigde Staten van Amerika “… is de derde grootste producent van pinda’s (Georgië en Texas zijn de twee grote pindakaadproducerende staten)” [6] en “meer dan de helft van de Amerikaanse pindakaas gaat in pindakaas boter.” [6]

Gezondheid

Voedingsprofiel

In een 100 gram hoeveelheid, levert gladde pindakaas 588 calorieën en bestaat uit 50% vet , 25% eiwit , 20% koolhydraten (waaronder 6% voedingsvezel ) en 2% water (tafel).

Pindakaas is een rijke bron (20% of meer van de Daily Value , DV) van voedingsvezels, vitamine E , pantothenzuur , niacine en vitamine B6 (tabel, USDA National Nutrient Database ). [24] [25] Ook dieetmineralen bevatten mangaan , magnesium , fosfor , zink en koper (tafel). [24] [25] Pindakaas is een matige bron (10-19% DV) van thiamine , ijzer en kalium (tafel). [24] [25]

Zowel crunchy / chunky als gladde pindakaas zijn verzadigde bronnen (hoofdzakelijk palmitinezuur , 21% van het totale vet) en enkelvoudige onverzadigde vetten , voornamelijk oliezuur als 47% van het totale vet, en meervoudig onverzadigd vet (28% van het totale vet), voornamelijk als linolzuur ). [25]

Pinda-allergie

Voor mensen met een pinda-allergie kan pindakaas allerlei mogelijke allergische reacties veroorzaken, met inbegrip van levensbedreigende anafylaxe . [26] Dit potentiële effect heeft geleid tot het verbieden van pindakaas, onder andere gewone voedingsmiddelen, in sommige scholen. [27] [28]

Andere gebruiken

Als ingrediënt

Pindakaas is als ingrediënt in veel recepten inbegrepen: pindakaas- en jellybroodjes , pindakaaskoekjes en snoepjes waar pindakaas de belangrijkste smaak is, zoals Reese’s Pieces , of verschillende pindakaas- en chocoladebeetjes, zoals Reese’s Pindakaasbollen en De Crispy Crunch Candy Bar.

De smaak van pindakaas combineert goed met andere smaken, zoals havermout, kaas, gehakt vlees, hartige sauzen en allerlei soorten brood en crackers. De romige of knapperige, dikke, zoute smaakparen zijn zeer goed met complementaire zachte en zoete ingrediënten zoals fruitconserven, bananen, appels en honing. De smaak kan ook worden verbeterd door zoute dingen zoals spekjes (zie pindakaas, bananen en spekbrood ), vooral als de pindakaas zoetigheid heeft toegevoegd.

Een snack voor kinderen heet ‘Mieren op een logboek’ met een selderijstok die als ‘logboek’ optreedt. De groef in de selderijstok is gevuld met pindakaas en rozijnen in een rij langs de bovenkant zijn “mieren”. [29]

Plumpy’nut is een voedsel op basis van pindakaas, die gebruikt wordt om ondervoeding te voorkomen in hongersnood getroffen landen. Een enkele verpakking bevat 500 calorieën, kan gedurende 2 jaar ongekoeld worden opgeslagen, en vereist geen koken of bereiding. [30]

Als dierlijk voedsel

Pindakaas in een holle kauwstok speelgoed is een methode om een ​​hond te behandelen met een favoriete traktatie . [31] Een gemeenschappelijke openluchtvogelvoeder is een bekleding van pindakaas op een dennenkegel met een overliggende laag vogelzaad. [32]

Andere namen

Een slangtermijn voor pindakaas in de Tweede Wereldoorlog was “aapboter”. [33] In Nederland wordt pindakaas pindakaas genoemd (letterlijk pindakaas) in plaats van pindaboter (“pindakaas”) omdat het woord boter een wettelijk beschermde term is voor producten die werkelijke boter bevatten, waardoor Calvé, het bedrijf dat eerst in 1948 in het land verkocht, in plaats daarvan kaas te gebruiken. [34] In de VS vereist voedselvoorschriften dat “pindakaas” tenminste 90% pinda’s moet bevatten, anders moet het “pindakaas” worden genoemd. [17]