Wikiternative
The Alternative Source

Post info:

Eierpunch

Advocaat / ɛ ɡ ˌ n ɒ ɡ / , ei nog of eier , historisch ook bekend (wanneer alcoholische dranken worden toegevoegd) als melkpons of eiermelstempel , [1] [2] [3] is rijk, gekoeld , gezoete , op zuivel gebaseerde drank . Het wordt traditioneel gemaakt met melk , room , suiker, opgeklopte eiwitten en eierdooiers (waardoor het een schuimige textuur krijgt, en de naam). In sommige contexten worden gedistilleerde dranken zoals cognac , rum , whisky of bourbon aan de drank toegevoegd.

In heel Europa en de Verenigde Staten wordt Advocaat traditioneel geconsumeerd tijdens het kerstseizoen elk jaar, van eind november tot het einde van het vakantieseizoen. Eggnog is ook populair geworden in Australië. [4] [5] Sinds de jaren 1900, ook in het kader van de kerstperiode, wordt een ras genaamd Ponche Crema gemaakt en geconsumeerd in Venezuela en Trinidad . Gedurende die tijd wordt commercieel bereide advocaat verkocht in supermarkten in deze landen.

Advocaat is ook zelfgemaakt met melk, eieren, suiker en smaakstoffen en wordt geserveerd met kaneel of nootmuskaat . Terwijl Advocaat vaak gekoeld wordt geserveerd, wordt het in sommige gevallen verwarmd, vooral op koude dagen (vergelijkbaar met de manier waarop glühwein warm wordt geserveerd). Eierpunch- of eiermoesaroma kan ook worden gebruikt in andere dranken , zoals koffie (bijv. Een “eggnog latte ” espressodrank ) en thee , of in dessertvoedsel zoals eierpudding .

Inhoud

  • 1 Terminologie
  • 2 Geschiedenis
    • 2.1 Etymologie en oorsprong
    • 2.2 Ontwikkeling
  • 3 Ingrediënten en serveerstijl
    • 3.1 Homemade
    • 3.2 Commercieel bereid
      • 3.2.1 Niet-zuivel- en veganistische versies
    • 3.3 Presenteren en presenteren
  • 4 Gebruik als smaakstof
  • 5 Gezondheid en veiligheid
    • 5.1 Rauwe eieren
    • 5.2 Alcoholgehalte
    • 5.3 Voedingsaspecten
  • 6 Ontvangst en verbruik
  • 7 In fictie
  • 8 Zie ook
  • 9 Referenties
  • 10 Geciteerde boeken
  • 11 Verder lezen

Terminologie

Een vrouw serveert een commercieel voorbereide advocaat voor Amerikaanse militairen tijdens een kerstfeest.

De moderne barmanengids uit 1878 somt vele variante namen op voor de drank. Het onderscheidt “gewoon eierpijntje”, “eiermelstempel” en “melkpons” van elkaar. Het bevat ook varianten zoals “Baltimore egg nog”, “General Jackson egg nog”, “Imperial egg nog”, twee soorten “sherry cobbler egg nog”, evenals “sherry cobbler with egg”, “mulled claret with egg “,” egg sour “en” Saratoga egg lemonade “(ook wel” sea breeze “genoemd). [6] [2] [3]

Geschiedenis

Een doos en een glas advocaat van Montreal, Canada , met zijn Franse façade (Engels is aan de andere kant) en de Franse term lait de poule (letterlijk: “kippenmelk”)

Etymologie en oorsprong

De oorsprong, de etymologie en de ingrediënten die worden gebruikt om originele eierpunchdrankjes te maken, worden besproken. Volgens het Oxford English Dictionary was nog “een soort sterk bier gebrouwen in East Anglia “. [7] Het eerste bekende gebruik van het woord “nog” was in 1693. [8] Als alternatief kan nog geen noggin stammen, een Middelnederlandse term voor een kleine, gesneden houten mok die wordt gebruikt om alcohol te serveren. [9] De Britse drank werd echter ook een Egg Flip genoemd , uit de praktijk van het “omdraaien” (snel gieten) van het mengsel tussen twee werpers om het te mengen. Eén woordenboek noemt het woord “eierpunch” als zijnde een Amerikanisme uitgevonden in 1765-75. [10]

Babson College professor Frederick Douglass Opie “schreef dat de term een ​​combinatie is van twee koloniale jargonwoorden – rum werd grog genoemd en barmannen serveerden het in kleine houten mokken, noggins genoemd. De drank werd voor het eerst bekend als egg-n-grog en later als eierpunch. ” [11] Ben Zimmer, uitvoerend redacteur voor Vocabulary.com, betwist de “egg-n-grog” -theorie als gebrek aan bewijs; Zimmer stelt dat de term “nog” te maken kan hebben met de “Schotse term nugg of gegrimde ale, wat betekent” ale opgewarmd met een hete pook “. [12]

De Online Etymology Dictionary stelt dat de term “eierdrank” een Amerikaanse term is die in 1775 is geïntroduceerd en die bestaat uit de woorden “ei” en “nog”, waarbij “nog” betekent “sterk bier”. [13] Het eerste voorbeeld van de term “advocaat” was in 1775, toen de predikant en filoloog Jonathan Boucher van Maryland een gedicht over de drank schreef dat pas 30 jaar na zijn dood werd gepubliceerd: “Fog-drams i ‘th mororn, of (beter nog) ei-gistg, / ’s Nachts warme dranken, en halverwege de dag, kan grogg / Mijn gehemelte regale … ” [12] Het eerste afgedrukte gebruik van de term verscheen in het New-Jersey Journal van 26 maart 1788, waarin werd verwezen naar een jongeman die een glas advocaat at. [12] Een vermelding uit het 1869-woordenboek voor “eierdrank” definieert het als een mengsel van wijn, sterke drank, eieren en suiker; er is geen sprake van zuivelproducten. [14]

Een 1661 posset pot uit Engeland

“Terwijl culinaire historici over de exacte afstamming debatteren, zijn de meesten het erover eens dat de eierpunch is ontstaan ​​uit de vroeg-middeleeuwse” Britse drank genaamd posset , [15] die was gemaakt met hete melk [9] die was gestrould met wijn of ale en op smaak was gebracht met specerijen. In de Middeleeuwen werd posset gebruikt als een remedie tegen verkoudheid en griep. Posset was populair vanaf de middeleeuwen tot de 19e eeuw. Eieren werden toegevoegd aan een aantal posset-recepten; volgens Time magazine, bij de “… 13e eeuw, stond het monniken bekend een drank te eten met eieren en vijgen.” [15] Een 17e-eeuws recept voor ‘My Lord of Carlisle’s Sack-Posset’ maakt gebruik van een verwarmd mengsel van room, hele kaneel, foelie, nootmuskaat, achttien eidooiers, acht eiwitten en een halve liter wijn Sack (een versterkte witte wijn gerelateerd aan sherry ). Aan het einde worden suiker, ambergrijs en dierlijke musk erin geroerd. [16] Posset werd traditioneel geserveerd in potten met twee handen. De aristocratie had dure potten van zilver.

Advocaat is niet de enige gemengde, gezoete alcoholische drank in verband met het winterseizoen. Glühwein of wassail is een drankje gemaakt door oude Grieken en Romeinen met gezoete, gekruide wijn. [17] Toen het drankje zich verspreidde naar Groot-Brittannië, schakelden de inwoners over op de meer algemeen beschikbare alcohol, harde cider, om hun warme dranken te maken. [17] Tijdens het Victoriaanse tijdperk, Britten dronken averecht, “een bedwelmende mengsel van gin, warm bier, suiker, bittere kruiden en specerijen”. [17] In het koloniale tijdperk in Amerika, werd het drankje omgevormd tot een “ale-en-rum-gebaseerde flip” opgewarmd met een hete poker. [17]

Ontwikkeling

Alcoholische dranken werden oorspronkelijk geserveerd in houten kopjes, “noggins” genoemd.

In Groot-Brittannië was de drank oorspronkelijk populair bij de aristocratie. [9] “Melk, eieren en sherry waren voedingsmiddelen van de rijken, dus Advocaat werd vaak gebruikt als toost voor welvaart en een goede gezondheid.” [15] Degenen die melk en eieren en dure geesten konden veroorloven, mengden de advocaat met cognac , Madeira-wijn of sherry om een ​​drankje te maken dat leek op het moderne alcoholische ei. [9]

De drank stak in de 18e eeuw de Atlantische Oceaan over naar de Britse koloniën. Omdat brandy en wijn zwaar werden belast, was rum van de Triangular Trade with the Caribbean een kostenefficiënt alternatief. [9] De goedkope drank, gekoppeld aan overvloedige boerderij- en zuivelproducten die beschikbaar waren voor kolonisten, hielp de drank erg populair te worden in Amerika. [18] Toen de toevoer van rum aan de pas opgerichte Verenigde Staten werd verminderd als gevolg van de Amerikaanse Revolutionaire Oorlog , richtten Amerikanen zich tot binnenlandse whisky, en uiteindelijk vooral bourbon , als een vervanger. [9] Op plaatsen in de Amerikaanse koloniën waar zelfs bourbon te duur was, werden er zelfgemaakte maneschijngeesten aan de advocaat toegevoegd. Eggnog “raakte verbonden met de vakantie” toen het in de jaren 1700 in de Verenigde Staten werd geadopteerd. [15] Eierpunch “… lijkt populair te zijn geweest aan beide zijden van de Atlantische Oceaan” in de 18e eeuw. [9]

Een hete Tom & Jerry-cocktail

Uit documenten blijkt dat de eerste Amerikaanse president, George Washington , “… een advocaat-achtige drank aan bezoekers serveerde”, waaronder “… rogge, whiskey , rum en sherry”. [19] Het recept van de president vroeg om een ​​variëteit aan alcoholische dranken, samen met de zuivel- en eieringrediënten: “Een kwart gallon, een kwart melk, een dozijn eetlepels suiker, een pint cognac, 1/2 pint rye whisky, 1/2 pint Jamaica rum, [en] 1/4 pint sherry. ” Het recept instrueert koks om “de drank eerst te mengen, vervolgens de dooiers en het wit van de eieren te scheiden, suiker toe te voegen aan geklopte dooiers, goed te mengen.” Voeg melk en room toe, langzaam kloppend, klop het eiwit van de eieren stijf en vouw langzaam in het mengsel. Laat het een paar dagen op een koele plaats staan ​​en proef het regelmatig. ” [15]

” Tom en Jerry is een vorm van hete eierpunch [cocktail] die ooit populair was.” [20] De Tom en Jerry zijn bedacht door de Britse journalist Pierce Egan in de jaren 1820, met behulp van brandewijn en rum toegevoegd aan Advocaat en warm geserveerd, meestal in een mok of een kom. Het is een traditionele kerstcocktail in de Verenigde Staten.

Isaac Weld, Junior, schreef in zijn boek Travels Through the States of North America en de provincies Upper en Lower Canada, in de jaren 1795, 1796 en 1797 (gepubliceerd in 1800): “De Amerikaanse reizigers, voordat ze hun reis voortzetten , nam een ​​stevige trek elk, naar gewoonte, van eier, een mengsel bestaande uit nieuwe melk, eieren, rum en suiker, samen geslagen, … “Op dezelfde manier als hoe posset dronken was als een koude remedie in het middeleeuwse tijdperk, is er bewijs dat Advocaat ook als medische behandeling werd gebruikt. Een 1892 artikel uit het wetenschappelijk tijdschrift stelt het gebruik van Advocaat voor om “grippe”, algemeen bekend als de “griep”, te behandelen, samen met ammoniumchloride om de hoest en kinine te behandelen om de ziekte te genezen. [21]

In het Amerikaanse Zuiden wordt Advocaat gemaakt met Bourbon . [9] Advocaat wordt ” coquito ” genoemd in Puerto Rico, waar rum en vers kokossap of kokosmelk worden gebruikt bij de bereiding. [9] Mexicaanse eierpunch, ook bekend als ” rompope “, werd ontwikkeld in Santa Clara. Het verschilt van gewone advocaat in het gebruik van Mexicaanse kaneel en rum of graanalcohol. [9] In Peru wordt advocaat de naam “biblia con pisco” genoemd en het wordt gemaakt met een Peruaanse pomace brandy genaamd pisco. ” [9] Duitse eierpunch,” biersuppe “genaamd, is gemaakt met bier.” Eierpunsch is een Duitse versie van Advocaat gemaakt met witte wijn “, eieren, suiker, kruidnagel, thee, citroen of limoensap en kaneel. [20] Een ander recept dateert uit 1904 en roept eieren, citroensap, suiker, witte wijn, water en rum op. eierpunch “… wordt heet geserveerd als een toetje.” [9]

Ingrediënten en serveerstijl

Traditionele Advocaat bestaat meestal uit melk, room, suiker, rauwe eieren en smaakstoffen.

Huisgemaakt

Traditionele zelfgemaakte eierpunch is gemaakt van melk of room, suiker, rauwe eieren, een of meer alcoholische dranken, en specerijen , vaak vanille of nootmuskaat en in sommige recepten, kruidnagel . Sommige recepten roepen op om de eieren te scheiden, zodat de eiwitten kunnen worden geklopt tot ze dik zijn; dit geeft de drank een schuimige textuur. Amerikaans voedselpresentator Alton Brown wijst erop dat eggnog op basis van zijn ingrediënten “bijna identiek is aan ijs, het is technisch gezien slechts een geroerde vla van melk en ei”. [22] Zelfgemaakte recepten kunnen vanille-ijs bevatten dat in de drank is gemengd, vooral wanneer het doel is om een ​​gekoelde drank te maken. Sommige recepten noemen gecondenseerde melk of verdampte melk naast melk en room. Acidophilus melk , een gefermenteerd melkproduct, is gebruikt om eitje te maken. [23] Hoewel sommige recepten niet-gekruiste zware room bevatten, wordt in sommige recepten slagroom aan het mengsel toegevoegd, waardoor het een schuimiger textuur krijgt. Verschillende zoetstoffen worden gebruikt, zoals witte suiker, bruine suiker [24] en ahornsiroop . [25]

Er zijn verschillende ingrediënten in verschillende recepten. Traditionele Advocaat heeft een aanzienlijk vetgehalte, vanwege het gebruik van room en een hoog suikergehalte. De ingrediënten variëren aanzienlijk tussen verschillende recepten. Alcohol die wordt gebruikt in verschillende nationale en regionale versies van advocaat bevat brandewijn , cognac , bourbon , whisky , sherry , rum en graanalcohol . De Canadese chef-kok Heidi Fink stelt dat een van de redenen waarom mensen minder zelfgemaakte eierpunch maken, is dat de drank duur is om te maken, vanwege het gebruik van aanzienlijke hoeveelheden room, eieren en sterke drank. [26] Zorgen over de veiligheid van rauwe eieren kunnen een andere reden zijn voor het verval van het maken van zelfgemaakte eierpunch. [26]

Commercieel voorbereid

Moderne commerciële producenten van eierpunch voegen gelatine en andere verdikkingsmiddelen toe, een kostenbesparende maatregel die fabrikanten in staat stelt om een ​​dikke drank te produceren terwijl ze minder eieren en room gebruiken. “Commerciële advocaat heeft meestal minder eieren dan zelfgemaakte eieren”. In de VS vereist “FDA-regelgeving alleen dat 1,0 procent van het eindgewicht van een product bestaat uit eigeel-vaste stoffen om de naam van de eierengine te dragen.” [27] Volgens de huidige Amerikaanse wetgeving mogen commerciële producten die worden verkocht als advocaat, melk, suiker, melkbestanddelen , glucose-fructose, water, carrageen , guargom , natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen , specerijen, monoglyceriden en kleurstoffen bevatten . [28] [29] In Canada definieert de “National Dairy Code eggnog” als: “voedsel gemaakt van melk en room die melk en room bevatten die gearomatiseerd en gezoet zijn. Het levensmiddel moet niet minder dan 3,25 procent melkvet en niet minder dan 23 procent totaal vaste stoffen bevatten. ” [30] Als in Canada een commercieel product geen eieren bevat, kan het geen” advocaat “worden genoemd.

Kant-en-klare versies van de eierpunch zijn seizoensgebonden verkrijgbaar met verschillende alcoholsmaak, of zonder alcohol, om te worden gedronken zoals gekocht of gebruikt als “mixen” met alle ingrediënten behalve de likeur, die naar wens kan worden toegevoegd. Terwijl Advocaat meestal beschikbaar is van American Thanksgiving tot Kerstmis, wordt in sommige regio’s een versie met marshmallow-smaak verkocht met Pasen. [26] In de jaren 2000 zijn vetarme en suikervrije handelsversies beschikbaar met suikervervangers en magere of magere melk . [31]

De Nederlandse likeuradvocaat , met ongeveer 20% alcohol, en het Duitse Eierlikör , zijn in wezen een advocaat , hoewel de eerste slechts neigt tot een vergelijkbare consistentie als advocaat in exportmarkten. In Nederland is advocaat normaal gesproken verkrijgbaar als een dikke en romige confectie die ofwel als zodanig wordt geconsumeerd of als een crème voor verschillende desserts wordt gebruikt.

Niet-zuivel en veganistische versies

‘Silk Nog’, een commerciële eierpunch voor sojamelk

Sommige Noord-Amerikaanse fabrikanten bieden op soja- , amandel- , rijst- of kokosmelk gebaseerde alternatieven voor veganisten en mensen met zuivelallergieën , lactose-intolerantie of andere dieetbeperkingen. De geschiedenis van niet-zuivel-eierpunchen gaat terug tot 1899 toen Almeda Lambert in haar Gids voor Nut Cookery een recept gaf voor “Egg Nog” gemaakt met kokoscrème, eieren en suiker. In 1973 gaf Eunice Farmilant in The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook een moderner recept voor niet-zuivelrepertoos met behulp van 3 gescheiden eieren, 2 eetlepels gerstemout-extract of Amazake- siroop, vier kopjes gekoelde sojamelk, 1 theelepel vanille extract en muskaatnoot, (p.138-39)

In 1981 introduceerde Grain Country in Los Angeles, Californië, Grain Nog, de eerste niet-zuivel en veganistische eierpunch. “Veganistisch” betekent dat een levensmiddel geen dierlijke producten bevat, inclusief melk of eieren. Grain Nog, gebaseerd op amazake (een traditionele Japanse gefermenteerde rijstdrank) en zonder eieren, was verkrijgbaar in de smaken plain, strawberry en carob. In 1981 introduceerde Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Californië) “Soynog”, de vroegste op soja gebaseerde niet-zuivel- en veganistische eierpunch op basis van sojamelk en tofu (toegevoegd voor de dikte). Het werd hernoemd tot Lite Nog in 1982 en Tofu Nog in 1985.

Presenteren en presenteren

Of er nu zelfgemaakte of commerciële advocaat wordt geserveerd, toppings kunnen worden toegevoegd, zoals geraspte nootmuskaat of gemalen kaneel , slagroom , [32] kaneelstokje, chocoladespaanders [33] of een vanillestokje. Advocaat kan worden geserveerd in glazen, bekers of vlokken brandy snifters. Advocaat kan worden geserveerd aan gasten die al in een glas of een andere container zijn gedaan, of het kan in een punch-bowl worden geserveerd, zodat de gasten zelf kunnen serveren. [33] Zowel zelfgemaakte als commerciële eierpitten worden gemaakt in alcoholvrije versies en recepten waarin alcoholische dranken, meestal bruine, verouderde sterke dranken zoals bourbon, cognac of rum, worden toegevoegd tijdens de bereiding of rechtstreeks in de beker nadat het bier is gegoten. Voor rum bijvoorbeeld, bevatten sommige recepten donkere rum of gekruide rum, voor extra smaak. Een paar recepten suggereren Baileys Irish Cream likeur, appelbrandewijn of zelfs Guinness Stout als de alcohol.

In privé-huizen of feesten kan niet-alcoholische advocaat worden geserveerd aan gasten, maar met een of meer flessen sterke drank (rum, whisky, enz.) Ter beschikking gesteld. Op deze manier kunnen aangewezen bestuurders en mensen die geen alcohol drinken, alcoholvrij genieten van het drankje, maar andere gasten kunnen het type en de hoeveelheid alcohol toevoegen aan hun smaak. Wanneer advocaat in een punchbowl wordt geserveerd, worden in sommige gevallen een “maagdelijk” recept (alcoholvrij) en een recept met alcohol gespreid geserveerd in twee afzonderlijke kommen, met een label, zodat gasten kunnen kiezen welke.

Gebruik als smaakstof

De kenmerkende kruiden die Advocaat zijn karakteristieke smaak geven, waaronder kaneel, nootmuskaat en vanille, worden gebruikt om voedingsmiddelen en dranken op basis van eierpunch te maken. Met eierpunch gearomatiseerd voedsel omvat advocaat-ijs, taart, cupcakes, rumcake, koekjes, biscotti, pannenkoekstroop, broodpudding, wentelteefjes en wafels. Met eierpunch gearomatiseerde dranken zijn onder andere advocaatlattes (ontwikkeld door Starbucks in het midden van de jaren tachtig), koffie en thee op basis van eierpunch, sommige ambachtelijke bieren (bijv. Eierpunch) en milkshakes met eierpunch.

Gezondheid en veiligheid

Rauwe eieren

De meeste zelfgemaakte recepten voor eierpunch bevatten in het verleden rauwe eieren. Hoewel de alcohol die aan veel zelfgemaakte eierpitten wordt toegevoegd een bactericide is , kan advocaat die vers is gemaakt van rauwe eieren die zijn besmet met salmonella en niet worden verwarmd, voedselvergiftiging veroorzaken . Een zeer klein percentage rauwe eieren is besmet met salmonella. In 1982 raakten de meeste bewoners en personeel van een verpleeghuis in de VS ziek met salmonellose en vier stierven. De oorzaak was vrijwel zeker een eierpunch gemaakt op de uitloper van het moment, met sommige gevallen veroorzaakt in een secundaire uitbraak veroorzaakt door voedsel dat later werd behandeld door mensen met besmette handen. [34] Een latere publicatie van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) stelde dat de alcohol in Advocaat niet voldoende is om besmette eieren te steriliseren. [35] Het gebruik van commerciële, gepasteuriseerde eieren of het voldoende verwarmen van het mengsel van melk en eieren kan de drank veilig maken; één recept vraagt ​​om het mengsel zachtjes te verwarmen, zonder te koken, totdat het voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken. [36]

Oudere alcoholische eierpunch wordt echter zelfs gesteriliseerd met verontreinigde eieren. Het wordt gezegd dat alcoholische eierpunch – soms wel een jaar lang – de smaak aanzienlijk verbetert, en ook ziekteverwekkers vernietigt. Het Rockefeller University Laboratory of Bacterial Pathogenesis and Immunology voerde in 2010 een experiment uit waarbij Salmonella werd toegevoegd aan een sterke advocaat die gekoeld en bewaard werd; de drank had een week later nog steeds gevaarlijke hoeveelheden salmonella, maar alles was binnen drie weken verdwenen. Een concentratie van ten minste 20% alcohol (ongeveer dezelfde hoeveelheden alcoholische dranken en melk of room) en koeling worden aanbevolen voor de veiligheid. [37] [38]

Voor bezorgdheid over de veiligheid van de verkoop van producten gemaakt van rauwe eieren en melk, heeft de Amerikaanse FDA de definitie van advocaat een aantal malen gewijzigd of gewijzigd in de richting van kunstmatige vervanging van het grote aantal eieren dat traditioneel wordt gebruikt. FDA-voorschriften (vanaf januari 2015 ) vereisen dat Advocaat minstens 1% eigeel vaste stoffen en ten minste 8,25% melk vaste stoffen bevat. [39] [40] [41] [42] Sommige recepten voor zelfgemaakte eierpunch vragen om eigeel met melk in een vla te koken om mogelijke gevaren van rauwe eieren te voorkomen.

Alcohol inhoud

Een whisky-puntige advocaat diende als een cocktail in een bar

TIME Magazine stelt dat individuen zich bewust moeten zijn van het alcoholpercentage van Advocaat, vanuit een perspectief van verantwoord drinken. Wanneer mensen zelfgemaakte alcoholische eierpunch maken, of wanneer ze alcohol toevoegen aan commercieel bereide advocaat, in sommige gevallen, heeft de drank een zeer hoog alcoholpercentage; een columnist stelt dat in zijn familie kersttraditie, “het is geen advocaat, tenzij je het in vuur en vlam kunt zetten”, vanwege een hoog alcoholpercentage. [43] Jazz-componist Charles Mingus had een recept voor een advocaat en bevatte voldoende alcohol, waaronder 151 bewijs rum, om “een olifant neer te zetten”. [44]

Er is een lange geschiedenis van zwaar alcohol-spiked Advocaat. Een 1894-boek van een reiziger uit North Carolina beschrijft het gebruik van “een halve liter cognac voor een advocaat”. [45] CNN verklaart dat sommige recepten uit de 19 e eeuw Amerikaanse advocaat nodig waren voor aanzienlijke hoeveelheden alcohol; één recept “vraagt ​​om drie dozijn eieren, een halve liter huisbrandewijn en nog een halve liter Franse brandewijn.” [19] Het hoge alcoholgehalte van de traditionele “eierpunch leidde onvermijdelijk tot problemen.” In het 19e-eeuwse Baltimore was het een gewoonte voor jonge mannen van de stad om op nieuwjaarsdag van huis tot huis te gaan en hun gastheren in advocaat te roosteren langs de weg. De uitdaging: om je rondes af te sluiten. ” [46]

In 2015 ontstond controverse over een reclame van Bloomingdales waarin alcohol werd toegevoegd aan Advocaat. De advertentie verbeeldde een man en een vrouw, met de vrouw wegkijken van de man, en het was onderschrift “Spike de eierpunch van je beste vriend als ze niet kijken”. [47] Na bekritiseerd te zijn op sociale media websites zoals Twitter [48] als schijnbaar goedkeurende datum verkrachting en alcohol-gefaciliteerde aanranding , reageerde Bloomingdales met een verontschuldiging: “In reflectie van recente feedback, de kopie die we in onze recente catalogus gebruikten was ongepast en in slechte smaak Bloomingdale’s verontschuldigt zich oprecht voor deze beoordelingsfout. ” [47]

Het meest opvallende geval van alcoholproblemen in verband met de drank was de Eggnog Riot in de Militaire Academie van de Verenigde Staten in West Point, New York , op 23-25 ​​december 1826. Alcoholbezit op de academie was verboden, samen met dronkenschap en dronkenschap , beide waarvan kan leiden tot uitzetting . [49] Tegen 1826 was bezorgdheid geuit dat het drinken uit de hand begon te lopen onder de 260 cadetten op de academie. [50] [51] De cadetten werden geïnformeerd dat, als gevolg van het alcoholverbod op de site, hun kerstharmonoom alcoholvrij zou zijn, wat de beslissing van cadetten zou zijn om drank naar de academie te smokkelen. [52] Gallons whisky werden de barak binnen gesmokkeld om een ​​eierpunch te maken voor een kerstfeest. Dit leidde tot “… een dronken gratis-voor-al. Ramen, meubels en serviesgoed werden vernield, leuningen werden van muren gescheurd, gevechten braken uit. Een door een eierpokken gewijde cadet probeerde, maar faalde, om zijn commandant neer te schieten. ” [46] Het incident resulteerde in de krijgsraad van twintig cadetten en een soldaat. Noch de jonge Jefferson Davis, noch Robert E. Lee , die aanwezig was, werd schuldig bevonden aan enige overtreding of verdreven. [46]

Voedingsaspecten

Volgens de USDA bevat een portie eierpunch van één kop (250 ml) 343 calorieën (17% van de dagelijkse behoefte van een typische persoon); 34,4 gram koolhydraten (11% van DV), inclusief 21,4 gram suiker; 19 gram vet (29% van DV); en 9,7 gram eiwit (19% van DV). [53] Tristan Stephenson, TIME magazine, zegt dat “alcohol en suiker van advocaat” energie leveren, eieren eiwit leveren en het vet van de melk of room de [wintertijd] drinker de nodige “lagen” geeft om met de vorst om te gaan. ” [54] TIME magazine stelt ook dat met zijn room, eieren en suikeringrediënten, “… Advocaat kan inpakken in meer dan 400 [calorieën] per kop.” [15] CNN verklaart dat een “… relatief kleine kop van een winkelcontainer met een kop van 170 gram maar liefst 170 calorieën bevat (de helft van het vet), bijna 10 gram vet en meer dan 70 mg cholesterol … [, dat is] ongeveer een kwart van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid cholesterol. ” [19] National Geographic- schrijver Rebecca Rupp stelt dat met eierpunch’s verzadigd vet, cholesterol, sterke drank en hoge caloriewaarde telt: “… het is op geen enkele manier dat dit spul goed voor ons is.” [46] Esquire stelt dat “[e] ggnog vanuit voedingskundig oogpunt onhaalbaar is.) Periode Het voorverpakte spul wordt meestal gemaakt van hoogfructose glucosestroop, zuivelvet en een heleboel niet-geliefde additieven” en het beveelt een ” maximaal twee drankjes “om gezondheidsredenen. [55]

Ontvangst en consumptie

Neilson, een Canadees merk van bereide advocaat, bestempelde het gebruik van de Franse term voor de drank “Lait de poule” (letterlijk “kippenmelk”).

Eggnog heeft een gepolariseerde ontvangst van critici, chefs en consumenten; Esquire stelt dat “er geen middenweg lijkt te zijn op Advocaat, je houdt er wel van of haat het”. [55] [56] Terwijl sommigen enthousiaste voorstanders zijn van de drank, zijn anderen kritisch over de smaak of consistentie ervan. De CBC stelt dat de ‘oude drank nogal verdeeld kan zijn’. [26] De Guardian- schrijver Andrew Shanahan beschreef advocaat op een kritische manier in 2006: “Mensen snappen het zelden, maar zelfs als je dat doet, smaakt het nog steeds vreselijk. De geur is als een omelet en de consistentie tart geloof. glas als gedeeltelijk sensitief slib. ” [57] Tristan Stephenson, TIME magazine, zegt dat Advocaat populair is omdat het “elk van de schuld / plezierboxen [is], vanwege het feit dat het weinig meer is dan vet, suiker en alcohol”, waardoor het “zo belachelijk heerlijk”, een soort van “alcoholische vla”. [54]

De Canadese chef-kok Heidi Fink, uit Victoria, prijst zelfgemaakte, maar bekritiseert de “slijmerige” glut die je in supermarkten kunt kopen. [26] Chowhound bekritiseerde de advocaat -eierpunch van Trader Joe en noemde het ‘akelig’. [58] The New York Daily News pleitte tegen het gebruik van smaakstof van eiersnoep (en andere smaken, zoals bosbessen) bij koffie en noemde de resultaten ” Franken- koffie”. [59]

Het drankje is populairder in de Verenigde Staten in de jaren 2000 dan het Verenigd Koninkrijk, ondanks het feit dat het in Groot-Brittannië is ontwikkeld en vervolgens in de 1700s is overgeplant naar de Amerikaanse koloniën. Vanaf 2014 drinken Canadezen minder door de winkel gekochte advocaat. Ze dronken 5.3 miljoen liter commerciële advocaat in de kerstperiode van 2014; dit is minder dan in 1994, toen ze acht miljoen liter dronken. [26] Enkele van de mogelijke redenen voor de afname van de consumptie van Canadese eierpokken kunnen bezorgdheid zijn over rauwe eieren (voor zelfgemaakte eierpunch) en gezondheidsproblemen, met betrekking tot het vet- en suikergehalte van de drank. [ nodig citaat ]

In fictie

Eggnog wordt beschreven in de roman Cold Comfort Farm uit 1932 (hoofdstuk 21) als een “Hell’s Angel”, gemaakt met een ei, twee gram cognac, een theelepel room en wat stukjes ijs, waar het wordt geserveerd als ontbijt. Tom en Jerry , een hete cocktail van eierpunch, wordt beschreven in Damon Runyon ’s verhaal uit 1932 “Dancing Dan’s Christmas”. Tom en Jerry drankjes worden beschreven in Yogess Yorgesson ’s 1949 nieuwigheid lied “I Yust Go Nuts met Kerstmis” en personages drinken Tom en Jerrys in de 1940 film Beyond Tomorrow [60] en de 1941 film The Great Mr. Nobody . Tom en Jerry drankjes worden vermeld in de film The Apartment uit 1960. In de film Christmas Vacation uit 1989 van National Lampoon worden de fictieve personages Clark Griswold en Cousin Eddie afgebeeld als drinkbeker uit Wally World- mokken, een grap die verwijst naar het fictieve themapark uit een eerdere film National National. In de 1988-film Die Hard , wenst John McClane dat hij een normale kerst met advocaat zou kunnen hebben in plaats van door een ventilatiekanaal te kruipen.

 

 

“Island of misfit Christmas movies”. Come Over Hollywood. 20 December 2010. Archived from the original on 10 September 2016.

 

Geef een reactie