Wikiternative
The Alternative Source

Post info:

Aardappel

De aardappel is een zetmeel , knolgewas uit de eeuwige nachtschade Solanum tuberosum . Het woord “aardappel” kan naar de plant zelf of naar de eetbare knol verwijzen. [2] In de Andes , waar de soort inheems is, worden sommige andere verwante soorten gekweekt. In de tweede helft van de 16e eeuw werden aardappelen door de Spaanse bevolking in Europa ingevoerd.

Aardappel is in veel delen van de wereld een stapelvoedsel geworden en een integraal onderdeel van veel voedselvoorziening in de wereld. Het is ’s werelds vierde grootste voedselgewas, na maïs , tarwe en rijst . [3] De groene bladeren en groene huiden van knollen die aan het licht blootgesteld zijn, zijn giftig.

Wilde aardappelsoorten zijn te vinden in de hele Amerika van de Verenigde Staten naar het zuiden van Chili . [4] De aardappel werd oorspronkelijk geacht zelfstandig op meerdere plaatsen te zijn gekweekt [5], maar later bleek genetische tests van de grote variëteit aan cultivars en wilde soorten een enkele oorsprong voor aardappelen in het huidige zuidelijke Peru en extreem Noordwestelijke Bolivia (van een soort in het Solanum brevicaule complex), waar ze ongeveer 7.000-10.000 jaar geleden werden geteisterd. [6] [7] [8] Na millennia selectief fokken , zijn er nu meer dan duizend verschillende soorten aardappelen . [7] Meer dan 99% van de momenteel gekweekte aardappelen kwam wereldwijd af van variëteiten die afkomstig zijn uit de laaglanden van zuid-centraal Chili, die vroeger populaire rassen uit de Andes hebben verplaatst. [9] [10]

Het lokale belang van de aardappel is echter variabel en verandert snel. Het blijft een essentieel gewas in Europa (vooral Oost- en Centraal-Europa), waar de productie per hoofd van de bevolking nog steeds het hoogst in de wereld is, maar in de afgelopen decennia is de snelste uitbreiding in Zuid- en Oost-Azië gebeurd. Vanaf 2014 leidde China de wereld in de aardappelproductie en produceerde, samen met India, 37% van de aardappelen van de wereld. [11]

Inhoud

  • 1 Etymologie
  • 2 kenmerken
  • 3 Genetica
  • 4 Geschiedenis
  • 5 productie
  • 6 Voeding
    • 6.1 Vergelijking met andere grote stapelvoedsel
    • 6.2 Toxiciteit
    • 6.3 Pigmentatie
  • 7 Groei en teelt
    • 7.1 Opslag
    • 7,2 opbrengst
    • 7.3 Variëteiten
  • 8 Genetisch ontworpen aardappelen
  • 9 Plagen
    • 9.1 Pesticiden
  • 10 toepassingen
    • 10.1 Culinaire toepassingen
  • 11 art
  • 12 Zie ook
  • 13 Opmerkingen
  • 14 Referenties
    • 14.1 Bronnen
  • 15 Verder lezen
  • 16 externe links

Etymologie

De Engelse woord aardappel komt uit Spaanse Patata (de naam die in Spanje wordt gebruikt). De Spaanse Koninklijke Academie zegt dat het Spaanse woord een verbinding is van de Taíno batata en de Quechua papa (aardappel). [12] De naam bedoelde oorspronkelijk een soort zoete aardappel hoewel de twee planten niet nauw verwant zijn; In veel van de kronieken waarin landbouw en planten worden beschreven, wordt er geen onderscheid gemaakt tussen de twee. [13] De 16de-eeuwse Engelse kruidenier John Gerard gebruikte de termen “bastaardaardappels” en “Virginia-aardappelen” voor deze soort, en verwijst naar zoete aardappelen als “gewone aardappelen”. [14] Aardappelen worden soms aangeduid als “Ierse aardappelen” of “witte aardappelen” in de Verenigde Staten, om ze te onderscheiden van zoete aardappelen. [14]

De naam spud voor een kleine aardappel komt uit het graven van grond (of een gat) voorafgaand aan het planten van aardappelen. Het woord heeft een onbekende herkomst en was oorspronkelijk (c.1440) gebruikt als term voor een kort mes of dolk, waarschijnlijk gerelateerd aan het Latijnse “spad-” een woordwortel wat “zwaard” betekent; cf. Spaans “espada”, Engels “Spade” en “Spadroon”. Het woord spud komt terug tot de 16e eeuw. Het wordt vervolgens overgebracht naar een verscheidenheid aan graafwerktuigen. Rond 1845 werd de naam overgebracht naar de knol zelf. [15] De oorsprong van het woord “spud” is verkeerd toegeschreven aan een 19e-eeuwse activistische groep die zich toelegt op het behoud van de aardappel uit Groot-Brittannië , waardoor de Society for the Prevention of a Unhealthy Diet (SPUD) wordt genoemd . [15] Het was Mario Pei ’s 1949 The Story of Language die beschuldigd kan worden van de valse oorsprong van het woord. Pei schrijft: “De aardappel was een aantal eeuwen geleden in de steek. Sommige Engelse mensen die geen aardappelen hadden, hadden een Society for Preventing Unwholesome Diet. De initialen van de hoofdwoorden in deze titel leidden tot spud.” Net zoals de meeste andere acronymische herkomst van de vorige eeuw, is dit onjuist. [15]

Kenmerken

Bloemen van een aardappelplant

Russet Aardappelen

Aardappelplanten zijn kruidachtige vaste planten die ongeveer 60 cm hoog zijn, afhankelijk van de variëteit, waarbij de bladeren na de bloei, fruiting en knolvorming terugkomen . Ze dragen witte, roze, rode, blauwe of paarse bloemen met gele meeldraden . In het algemeen hebben de knollen van variëteiten met witte bloemen witte huiden, terwijl die van variëteiten met gekleurde bloemen meestal roze huiden hebben. [16] Aardappelen worden meestal door kruiden bestudeerd door insecten zoals hommels , die pollen uit andere aardappelplanten dragen, hoewel er ook een aanzienlijke hoeveelheid zelfbevruchting optreedt. Tubers vormen als reactie op dalende daglengte, hoewel deze neiging in commerciële variëteiten is geminimaliseerd. [17]

Aardappelplanten

Na bloei produceren aardappelplanten kleine groene vruchten die lijken op groene cherrytomaten , die elk ongeveer 300 zaden bevatten . Net als alle delen van de plant, behalve de knollen, bevat het fruit de giftige alkaloïde solanine en zijn daarom niet geschikt voor consumptie. Alle nieuwe aardappelvariëteiten worden gekweekt uit zaden, ook wel “echte aardappelzaad”, “TPS” of “botanisch zaad” genoemd om het te onderscheiden van zaadknollen. Nieuwe rassen die uit zaad worden gegroeid, kunnen vegetatief worden gepropageerd door knollen te planten, stukjes knollen gesneden om tenminste één of twee ogen of stekken te omvatten, een oefening die in kassen gebruikt wordt voor de productie van gezonde zaadknollen. Planten voortgebracht uit knollen zijn klonen van de ouder, terwijl die voortkomen uit zaad produceren een reeks verschillende variëteiten.

Genetica

Er zijn wereldwijd ongeveer 5.000 aardappelvariëteiten. Drieduizend van hen worden alleen in de Andes gevonden, vooral in Peru, Bolivia, Ecuador, Chili en Colombia. Ze behoren tot acht of negen soorten, afhankelijk van de taxonomische school. Afgezien van de 5.000 gekweekte variëteiten, zijn er ongeveer 200 wilde soorten en ondersoorten, waarvan er veel kunnen worden gekweekt met gekweekte rassen. Cross-breeding is herhaaldelijk gedaan om resistenties over te dragen aan bepaalde ongedierte en ziekten van het genpool van wilde soorten naar het genengroep van gekweekte aardappelsoorten. Genetisch gemodificeerde variëteiten hebben de publieke weerstand in de Verenigde Staten en in de Europese Unie ontmoet. [18] [19]

De belangrijkste soorten die wereldwijd worden geteeld, zijn Solanum tuberosum (een tetraploïde met 48 chromosomen ), en de moderne rassen van deze soort zijn het meest gekweekt. Er zijn ook vier diploïde soorten (met 24 chromosomen): S. stenotomum , S. phureja , S. goniocalyx en S. ajanhuiri . Er zijn twee triploïde soorten (met 36 chromosomen): S. chaucha en S. juzepczukii . Er is één pentaploïde gekweekte soort (met 60 chromosomen): S. curtilobum . Er zijn twee hoofdsoorten van Solanum tuberosum : andigena , of Andes; En tuberosum , of Chileense. [20] De Andes-aardappel is aangepast aan de korte-dagen omstandigheden die voorkomen in de bergachtige equatoriale en tropische gebieden waar het vandaan kwam; De Chileense aardappel , echter, ingeboren aan de Chiloé Archipel , is aangepast aan de langdurige omstandigheden die voorkomen in het hogere breedtegebied van Zuid-Chili. [21]

Het International Potato Center , gevestigd in Lima, Peru , heeft een ISO- geaccrediteerde collectie aardappel germplasma . [22] In 2009 kondigde het internationale Consumptie-genoom Sequencing Genoom aan dat ze een opeenvolging van het aardappelgenoom behaald hadden. [23] Het aardappelgenoom bevat 12 chromosomen en 860 miljoen basisparen, waardoor het een middelgroot plantgenoom is. [24] Meer dan 99 procent van alle huidige rassen aardappelen die nu worden geteeld zijn directe nakomelingen van een subsoort die ooit in de laaglanden van zuid-centraal Chili groeide. [25] Het genetische testen van de grote variëteit aan cultivars en wilde soorten bevestigt niettemin dat alle aardappelsubspecies afkomstig zijn uit een enkele oorsprong in het huidige zuidelijke Peru en het extreem noordwestelijke Bolivia (van een soort in het Solanum brevicaule complex). [6] [7] [8]

De meeste moderne aardappelen die in Noord-Amerika zijn gegroeid, kwamen door de Europese nederzetting en niet onafhankelijk van de Zuid-Amerikaanse bronnen, hoewel tenminste één wilde aardappelsoort, Solanum fendleri , zo ver noorden als Texas is gevonden, waar het wordt gebruikt voor de resistentie tegen een nematode Soorten die gekweekte aardappelen aanvallen. Een secundair centrum van de genetische variabiliteit van de aardappel is Mexico, waar belangrijke wildsoorten die in moderne fokken veel gebruikt worden, worden gevonden, zoals de hexaploïde Solanum-demissum , als bron van weerstand tegen de verwoestende late-roesziekte. [26] Een andere familielid in deze regio, Solanum bulbocastanum , is gebruikt om de aardappel genetisch te manipuleren om aardappelroes te weerstaan. [27]

Aardappelen leveren overvloedig met weinig moeite en passen gemakkelijk aan diverse klimaten, mits het klimaat koel en vochtig genoeg is om de planten voldoende water uit de grond te verzamelen om de zetmeelknollen te vormen. Aardappelen houden niet veel goed in de opslag en zijn kwetsbaar voor mallen die op de opgeslagen knollen voeden en snel rotten, terwijl gewassen zoals graan voor meerdere jaren kunnen worden opgeslagen met een laag risico op rot. De opbrengst van calorieën per acre (ongeveer 9,2 miljoen) is hoger dan die van maïs (7,5 miljoen), rijst (7,4 miljoen), tarwe (3 miljoen) of soja (2,8 miljoen). [28]

Geschiedenis

Hoofdartikel: Geschiedenis van de aardappel

De aardappel werd eerst gedomesticeerd in de regio Zuid- Peru en het uiterste noordwestelijke Bolivia [6] tussen 8000 en 5000 voor Christus. [7] Het is sindsdien verspreid over de hele wereld en wordt in veel landen een stapelgewas geworden.

De vroegste archeologisch geverifieerde aardappelknollen zijn gevonden op de kustplaats Ancon (Centraal Peru ), dat dateert uit 2500 voor Christus. [29] [30] De meest gekweekte variëteit, Solanum tuberosum tuberosum , is inheems aan de Chiloé Archipel , en is sinds de Spaanse verovering door de plaatselijke inheemse bevolking gekweekt. [31] [32]

Wereldwijde productie van aardappelen in 2008

Volgens de conservatieve schattingen was de introductie van de aardappel verantwoordelijk voor een kwart van de groei in de oude wereldbevolking en verstedelijking tussen 1700 en 1900. [33] Na de Spaanse verovering van het Inca-rijk introduceerde de Spaanse Spaanse Spaanse Aardappel in Europa Tweede helft van de 16e eeuw, onderdeel van de Colombiaanse uitwisseling . De stapel werd vervolgens door Europese zeelieden overgebracht naar gebieden en havens over de hele wereld. De aardappel was traag om te worden aangenomen door wantrouwende Europese boeren, maar snel werd het een belangrijke stapelvoedsel en veldgewas die een belangrijke rol speelde in de Europese bevolkingsboom van de 19e eeuw. [8] Het gebrek aan genetische diversiteit, door het zeer beperkte aantal variëteiten dat oorspronkelijk werd geïntroduceerd, liet het gewas echter kwetsbaar voor ziekte. In 1845 verspreidde een plantenziekte, bekend als de late roes, veroorzaakt door de fungusachtige oomycete Phytophthora infestans , snel door de armere gemeenschappen van West-Ierland en delen van de Schotse Hooglanden, wat resulteerde in de gewasfouten die tot het Great Irish Hongersnood . [26] Duizenden variëteiten volgen nog steeds in de Andes, waar meer dan 100 cultivars in een enkele vallei zouden kunnen worden gevonden, en een dozijn of meer zouden door een enkel landbouwhuisje kunnen worden gehandhaafd. [34]

Aardappelproductie – 2014
land Productie (miljoenen ton )
Volksrepubliek China
95.5
Indië
46.4
Rusland
31.5
Oekraïne
23.7
Verenigde Staten
20.1
Wereld
381,7
Bron: FAOSTAT van de Verenigde Naties [11]

Productie

In 2014 bedroeg de wereldproductie van aardappelen 382 miljoen ton , een stijging van 4% in 2013 bedraagt ​​en leidde door China met 25% van het wereldtotaal (tafel). Andere grote producenten waren India, Rusland, Oekraïne en de Verenigde Staten.

Ongeveer twee derde van de wereldwijde productie wordt direct door mensen gegeten, de rest wordt gevoed aan dieren of gebruikt om zetmeel te produceren. Dit betekent dat het jaarlijkse dieet van een gemiddelde wereldwijde burger in het eerste decennium van de 21ste eeuw ongeveer 33 kg (of 73 lb) aardappel bevat. [3] Het lokale belang van aardappel is echter variabel en snel veranderend. Het blijft een essentieel gewas in Europa (vooral Oost- en Centraal-Europa), waar de productie per hoofd van de bevolking nog steeds het hoogst in de wereld is, maar in de afgelopen decennia is de snelste uitbreiding in Zuid- en Oost-Azië gebeurd. De geografische verschuiving van de aardappelproductie is van rijkere landen weggelaten naar de lagere inkomensgebieden van de wereld (hoewel deze trend dubbelzinnig is), wat tot 2008 als het Internationale Jaar van de Aardappel heeft geleid. [35]

Voeding

Aardappel, ruw, met huid
Voedingswaarde per 100 g (3,5 oz)
Energie 322 kJ (77 kcal)
koolhydraten
17,47 g
Stijfsel 15,3 g
suikers 0,8 g
Voedingsvezels 2,1 g
Dik
0,1 g
Eiwit
2 g
vitaminen
Thiamine (B 1 )
(7%)

0,08 mg

Riboflavin (B 2 )
(3%)

0,03 mg

Niacine (B 3 )
(7%)

1,05 mg

Pantotheenzuur (B 5 )
(6%)

0,296 mg

Vitamine B 6
(23%)

0,295 mg

Folaat (B 9 )
(4%)

16 μg

Vitamine C
(24%)

19,7 mg

Vitamine E
(0%)

0,01 mg

Vitamine K
(2%)

1,9 μg

mineralen
Calcium
(1%)

12 mg

Ijzer
(6%)

0,78 mg

Magnesium
(6%)

23 mg

Mangaan
(7%)

0,153 mg

Fosfor
(8%)

57 mg

Kalium
(9%)

421 mg

Natrium
(0%)

6 mg

Zink
(3%)

0,29 mg

Overige bestanddelen
Water 79 g

Link naar USDA Database entry
  • eenheden
  • Μg = microgram • mg = milligram
  • IE = Internationale eenheden
Percentages worden ongeveer benaderd met behulp van Amerikaanse aanbevelingen voor volwassenen.
Bron: USDA Nutrient Database

Rauwe aardappel is 79% water, 17% koolhydraten (88% daarvan is zetmeel ), 2% eiwit , bevat verwaarloosbaar vet (tafel). In een 100 gram hoeveelheid, levert rauwe aardappel 77 calorieën en is een rijke bron van vitamine B6 en vitamine C (respectievelijk 23% en 24% van de dagelijkse waarde ), zonder andere voedingsstoffen in significante hoeveelheid (tabel). Wanneer een aardappel wordt gebakken, dalen de inhoud van vitamine B6 en vitamine C af met een kleine significante verandering in andere voedingsstoffen. [36]

Aardappelen worden vaak in grote mate geclassificeerd als hoog op de glycemische index (GI) en worden vaak uitgesloten van de diëten van individuen die proberen een low-GI dieet te volgen. De GI van aardappelen kan aanzienlijk variëren afhankelijk van het type (zoals rood, roestig , wit of King Edward ), oorsprong, bereidingsmethoden (bij koken, of het heet of koud wordt gegeten, of het geheel of in blokjes of consumptie is gehakt ), En met wat het wordt verbruikt (toevoeging van verschillende high-fat of high-protein toppings). [37] Verbruik van verwarmde of gekoelde aardappelen die eerder bereid waren, kan een lager GI effect veroorzaken. [37]

In het Verenigd Koninkrijk worden aardappelen niet beschouwd door de NHS als tellen tegen de aanbevolen dagelijkse vijf porties groenten en fruit . [38]

Vergelijking met andere grote stapelvoedsel

De volgende tabel toont het nutriëntengehalte van aardappel- en andere grote stapelvoedsel, elk in respectievelijk ruwe vorm. Stapelvoedsel worden meestal niet rauw gegeten en worden meestal gekweekt of gekookt alvorens te eten. In gekookte en gekookte vorm kunnen de relatieve voedings- en anti-voedingsinhoud van elk van deze korrels verschillen van de waarden die in deze tabel worden gerapporteerd.

Voedingsgehalte van grote stapelvoedsel per 100 g portie [39]
Voedingsstofcomponent: Maïs / Maïs [A] Rijst (wit) [B] Rijst (bruin) [I] Tarwe [C] Aardappel [D] Cassava [E] Sojaboon (Groen) [F] Zoete Aardappel [G] Yam [Y] Sorghum [H] Plantain [Z] RDA
Water (g) 10 12 10 13 79 60 68 77 70 9 65 3000
Energie (kJ) 1528 1528 1549 1369 322 670 615 360 494 1419 511 8368-10,460
Proteïne (g) 9.4 7.1 7.9 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 1.5 11.3 1.3 50
Vet (g) 4.74 0.66 2,92 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 0.17 3.3 0.37
Koolhydraten (g) 74 80 77 71 17 38 11 20 28 75 32 130
Vezel (g) 7.3 1.3 3.5 12.2 2.2 1.8 4.2 3 4.1 6.3 2.3 30
Suiker (g) 0.64 0.12 0.85 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0.5 0 15
Calcium (mg) 7 28 23 29 12 16 197 30 17 28 3 1000
Ijzer (mg) 2.71 0.8 1.47 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 0.54 4.4 0.6 8
Magnesium (mg) 127 25 143 126 23 21 65 25 21 0 37 400
Fosfor (mg) 210 115 333 288 57 27 194 47 55 287 34 700
Kalium (mg) 287 115 223 363 421 271 620 337 816 350 499 4700
Natrium (mg) 35 5 7 2 6 14 15 55 9 6 4 1500
Zink (mg) 2.21 1.09 2.02 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0.24 0 0.14 11
Koper (mg) 0.31 0.22 0.43 0.11 0.10 0.13 0.15 0.18 0.08 0.9
Mangaan (mg) 0.49 1.09 3.74 3.99 0.15 0.38 0.55 0.26 0,40 2.3
Selenium (μg) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0.7 0 1.5 55
Vitamine C (mg) 0 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 17.1 0 18.4 90
Thiamine (B1) (mg) 0.39 0.07 0,40 0.30 0.08 0.09 0.44 0.08 0.11 0.24 0.05 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0,20 0.05 0.09 0.12 0.03 0.05 0.18 0.06 0.03 0.14 0.05 1.3
Niacine (B3) (mg) 3.63 1.6 5.09 5.46 1.05 0.85 1.65 0.56 0.55 2.93 0,69 16
Pantotheenzuur (B5) (mg) 0.42 1.01 1.49 0.95 0.30 0.11 0.15 0.80 0.31 0.26 5
Vitamine B6 (mg) 0.62 0.16 0.51 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 0.29 0.30 1.3
Folaat Totaal (B9) (μg) 19 8 20 38 16 27 165 11 23 0 22 400
Vitamine A (IU) 214 0 0 9 2 13 180 14187 138 0 1127 5000
Vitamine E , alfa-tocoferol (mg) 0.49 0.11 0.59 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0.39 0 0.14 15
Vitamine K1 (μg) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 1.9 0 1.8 2.6 0 0.7 120
Beta-caroteen (μg) 97 0 5 1 8 0 8509 83 0 457 10.500
Luteïne + Zeaxanthine (μg) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30
Verzadigde vetzuren (g) 0,67 0.18 0.58 0.26 0.03 0.07 0.79 0.02 0.04 0.46 0.14
Mono-onverzadigde vetzuren (g) 1.25 0.21 1.05 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.01 0.99 0.03
Multi-onverzadigde vetzuren (g) 2.16 0.18 1.04 0.63 0.04 0.05 3.20 0.01 0.08 1.37 0.07
Een gele maïs B ruwe, niet-verrijkte langkorrelige witte rijst
C harde rode wintertarwe D ruwe aardappel met vlees en huid
E ruwe cassave F ruwe groene sojabonen
G rauwe zoete aardappel H rauwe sorghum
Y raw yam Z ruwe plantains
Ik ruwe langkorrelige bruine rijst

toxiciteit

Vroege Rozensoortenzaadknol Met Spruiten

Aardappelen bevatten giftige verbindingen, bekend als glycoalkaloïden , waarvan de meest voorkomende solanine en chaconine zijn . Solanine is ook te vinden in andere planten in de familie Solanaceae , die ook planten als de dodelijke nachtshad ( Atropa belladonna ), henbane ( Hyoscyamus niger ) en tabak ( Nicotiana ), evenals aubergine en tomaat bevatten.

Deze verbindingen, die de plant van zijn roofdieren beschermen, zijn in het algemeen geconcentreerd in zijn bladeren, stengels, spruiten en vruchten. [40] In een samenvatting van verscheidene studies was het glycoalkaloidgehalte het hoogst in bloemen en spruiten en het laagste in het knolvlees (in volgorde van hoog naar laagste inhoud, meestal: bloemen, spruiten, bladeren, huid, wortels, bessen, schil [ Huid plus buitenste cortex van knolvlees], stengels en knolvlees. [41] Blootstelling aan licht, lichamelijke schade en leeftijd verhogen glycoalkaloidgehalte binnen de knol. [42] Koken bij hoge temperaturen-meer dan 170 ° C (338 ° F) vernietigt deze gedeeltelijk. De concentratie van glycoalkaloid in wilde aardappelen volstaat om giftige effecten bij de mens te veroorzaken. Glycoalkaloïden kunnen hoofdpijn, diarree , krampen en in ernstige gevallen coma en dood veroorzaken; Echter komt er sprake van vergiftiging van aardappelen zeer zelden. Lichtblootstelling veroorzaakt groenheid van chlorofylsynthese , waardoor een visuele aanwijzing wordt gegeven aan gebieden van de knol die giftiger kunnen worden; Dit geeft echter geen definitieve gids, aangezien het vergroenen en glycoalkaloid accumulatie onafhankelijk van elkaar kunnen voorkomen. Variëteiten bevatten verschillende niveaus van glycoalkaloïden. De Lenape variëteit werd in 1967 vrijgegeven, maar werd in 1970 teruggetrokken, omdat het hoge glycoalkaloïden bevat. [43] Sindsdien ontwikkelen fokkers nieuwe rassenproeven hiervoor, en soms moeten ze een andersbelovende cultivar weggooien.

Fokkers proberen glycoalkaloidgehalte lager te houden dan 200 mg / kg (200 ppmw). Wanneer deze commerciële variëteiten echter groen worden, kunnen ze nog steeds concentraties solanine van 1000 mg / kg (1000 ppmw) bereiken. In normale aardappelen heeft de analyse aangetoond dat de solanine niveaus zo laag zijn als 3,5% van het maximum van de fokkers, waarbij 7-187 mg / kg wordt gevonden. [44] Terwijl een normale aardappel 12-20 mg / kg glycoalkaloidgehalte bevat, bevat een groene knol 250-280 mg / kg en een groene huid 1500-2200 mg / kg. [45]

Aardappelen met verschillende pigmentatie

pigmentatie

Zie ook: Lijst van aardappelcultivars

Tientallen aardappelcultivars zijn speciaal gefokt voor hun kleuren , waaronder goud-, rood- en blauwvariëteiten [46] die verschillende hoeveelheden phytochemicals bevatten , waaronder carotenoïden voor goud / geel of polyfenolen voor rode of blauwe cultivars. [47] Carotenoïde verbindingen omvatten provitamine A alfa-caroteen en bèta-caroteen , die tijdens de spijsvertering worden omgezet in de essentiële voedingsstof , vitamine A. Anthocyaninen die hoofdzakelijk verantwoordelijk zijn voor rode of blauwe pigmentatie in aardappelcultivars hebben geen voedingswaarde, maar worden gebruikt voor kleurverscheidenheid en consumentenappel. [48] Aardappelen zijn speciaal voor deze pigmentatiekenmerken bioengineered . [49]

Groei en teelt

Aardappelplanten

Aardappelveld in Fort Fairfield, Maine

Aardappelen die in een lange tas worden gegroeid, zijn gebruikelijk in tuinen, aangezien zij bij de oogst de hoeveelheid graven minimaliseren

Aardappelbouw in India

Aardappelen worden over het algemeen gegroeid uit pootaardappelen – dit zijn knollen die specifiek worden gekweekt als ziektevrije en zorgen voor consistente en gezonde planten. Om ziektevrij te zijn, worden de gebieden waar zaadaardappelen worden geteeld, zorgvuldig geselecteerd. In de VS beperkt dit de productie van pootaardappelen tot slechts 15 staten uit de 50 staten die aardappelen groeien. [50] Deze locaties zijn geselecteerd voor hun koude harde winters die pesten en lange zonneschijnuren in de zomer vermijden voor optimale groei. In Groot-Brittannië komen de meeste pootaardappelen in Schotland af in gebieden waar westelijke winden bladluizen aanval voorkomen en zo verspreiding van aardappelvirus pathogenen voorkomen . [51] Aardappelgroei is verdeeld in vijf fasen. Tijdens de eerste fase ontstaan ​​spruitjes uit de pootaardappelen en de wortelgroei begint. In de tweede fase begint fotosynthese als de plant bladeren en takken ontwikkelt. In de derde fase ontstaan stolons uit de onderste bladaxels op de stam en groeien naar beneden in de grond en op deze stolons ontwikkelen nieuwe knollen als zwellingen van de stolon. Deze fase is vaak (maar niet altijd) geassocieerd met bloei. De tuberformatie stopt wanneer de grondtemperaturen 27 ° C (81 ° F) bereiken; Daarom worden aardappelen beschouwd als een koel seizoengewas. [52] Tuber bulking komt voor tijdens de vierde fase, wanneer de plant de meerderheid van zijn middelen in zijn nieuw gevormde knollen investeert. In dit stadium zijn verschillende factoren kritisch om te zorgen voor: optimaal bodemvocht en temperatuur, beschikbaarheid van de bodemvoeding en balans en weerstand tegen pestaanvallen. De laatste fase is rijping: de plantenkapie sterft terug, de knolhuid verhardt, en hun suikers omzetten naar zetmeel. [53]

Nieuwe knollen kunnen zich voordoen op het bodemoppervlak. Aangezien blootstelling aan licht leidt tot het vergroten van de huid en de ontwikkeling van solanine, omvatten de telers dergelijke knollen. Commerciële telers bereiken dit door aanvullende bodem rond de basis van de plant te plassen als het groeit (“hilling”, of in het engelse Engels). Een alternatieve methode die wordt gebruikt door tuiniers en kleinschalige kwekers houdt in dat het groeiende gebied wordt bedekt met organische deklagen , zoals stro of plastic bladen. [53]

Correcte aardappelbouw kan in sommige omstandigheden een moeilijke taak zijn. Goede grondvoorbereiding, harrowing , ploegen en rollen zijn altijd nodig, samen met een beetje genade van het weer en een goede bron van water. Drie opeenvolgende ploegen, met bijbehorende harrowing en rolling, zijn wenselijk voor het planten. Het elimineren van alle wortels is wenselijk bij aardappelteelt. In het algemeen worden de aardappelen zelf gegroeid uit de ogen van een andere aardappel en niet van zaad. Huis tuiniers planten vaak een stuk aardappel met twee of drie ogen in een heuvel van opgestapelde grond. Commerciële telers plant aardappelen als een rijgewas met zaadknollen, jonge planten of microtubers en kunnen de hele rij hechten. In sommige landen worden zaadaardige aardappelgewassen ‘rogued’ om zieke planten of die van een andere variëteit van het zaaizaad te elimineren.

Aardappelen zijn gevoelig voor zware vorst , die ze in de grond beschadigen. Zelfs koud weer maakt aardappelen meer vatbaar voor kneuzingen en mogelijk later rottend, wat snel een groot opgeslagen gewas kan ruïneren.

Op oogsttijd graven tuinlieden meestal aardappelen met een langwerpige, driehoekige “druif” (of grap), dat wil zeggen een schaafvork of een aardappelhaak, die vergelijkbaar is met de grap maar met tanden bij 90 ° Hoek van de handgreep. In grotere percelen is de ploeg het snelste instrument voor het ontgooien van aardappelen. Commerciële oogst wordt meestal gedaan met grote aardappelrooiers , die de plant en de omliggende aarde opschuiven. Dit wordt vervoerd door een schrootketting bestaande uit stalen koppelingen die een paar meter breed zijn, wat een deel van het vuil scheidt. De ketting stort zich in een gebied waar verdere scheiding plaatsvindt. Op dit moment gebruiken verschillende ontwerpen verschillende systemen. De meest complexe ontwerpen gebruiken wijnstokkappers en shakers, samen met een blowersysteem om de aardappelen van de plant te scheiden. Het resultaat loopt dan meestal langs verleden werkers die plantaardige materialen, stenen en rote aardappelen voortzetten voordat de aardappelen continu worden geleverd op een wagon of truck. Verdere inspectie en scheiding vindt plaats wanneer de aardappelen uit de veldvoertuigen worden gelost en in de opslag worden gebracht.

Onvolwassen aardappelen mogen worden verkocht als “nieuwe aardappelen” En zijn speciaal gewaardeerd voor smaak. Deze worden vaak gehaald door de tuinkamer of -boer door te “grabbelen”, dwz de jonge knollen met de hand uit te trekken, terwijl de plant op zijn plaats wordt gelaten.

Aardappelen worden meestal genezen na de oogst om de huid te verbeteren. Skin-set is het proces waarmee de huid van de aardappel bestand is tegen huidschade. Aardappelknollen kunnen bij oogst ontvlambaar zijn en beschadigen tijdens de oogst- en behandelingswerkzaamheden beschadigingen. Het uitharden zorgt ervoor dat de huid volledig kan worden ingesteld en dat er wonden worden genezen. Wondgenezing voorkomt infectie en waterverlies bij de knollen tijdens de opslag. Het genezen wordt normaal gesproken uitgevoerd bij relatief warme temperaturen van 50 tot 60 ° C (10 tot 16 ° C) met een hoge vochtigheid en een goede uitwisseling van gas, indien mogelijk. [54]

Aardappelplant voor de oogst.

opslagruimte

De opslagfaciliteiten moeten zorgvuldig worden ontworpen om de aardappelen levend te houden en het natuurlijke ontledingsproces te vertragen, wat de verdeling van zetmeel inhoudt. Het is van cruciaal belang dat de opslagruimte donker is, goed geventileerd en voor langdurige opslag wordt gehouden bij temperaturen in de buurt van 4 ° C (39 ° F). Voor de opslag op korte termijn voor het koken, hebben temperaturen van ongeveer 7 tot 10 ° C (45 tot 50 ° F) de voorkeur. [55] [56]

Anderzijds veranderen temperaturen onder 4 ° C (39 ° F) het zetmeel van aardappelen in suiker, die hun smaak en kookkwaliteit verandert en leidt tot hogere acrylamidegehalten in het gekookte product, vooral in diepgerookte gerechten – de ontdekking van Acrylamiden in zetmeelachtig voedsel in 2002 heeft geleid tot veel internationale gezondheidszorg, aangezien men ervan uitgaat dat ze mogelijke carcinogene stoffen zijn en hun voorkomen in gekookt voedsel is momenteel onderzocht als mogelijke invloed op mogelijke gezondheidsproblemen. [A] [57]

Onder optimale omstandigheden in commerciële magazijnen kunnen aardappelen gedurende maximaal tien tot twaalf maanden worden opgeslagen. [55] Bij opslag in huizen is de houdbaarheid gewoonlijk een paar weken. [56] Als aardappelen groene gebieden ontwikkelen of spruitjes ontwijken, dienen deze gebieden te worden afgesneden voor gebruik. [56] Groene gebieden die trimmen of schillen, zijn onvoldoende om copersente toxinen te verwijderen, en dergelijke aardappelen zijn niet meer geschikt als dierlijk voedsel. [58] [59]

Commerciële opslag van aardappelen omvat meerdere fasen: drogen van oppervlakte vocht; Een wondgenezing fase bij 85% tot 95% relatieve vochtigheid en temperaturen beneden 25 ° C (77 ° F); Een gefaseerde koelfase; Een vasthoudfase; En een reconditioneringsfase, waarbij de knollen langzaam worden verwarmd. Mechanische ventilatie wordt op verschillende punten gebruikt tijdens het proces om condensatie en accumulatie van kooldioxide te voorkomen . [55]

Aardappel vervoer naar koude opslag in India

Opbrengst

De wereld heeft in 2010 18,6 miljoen hectare toegewijd voor aardappelteelt. De gemiddelde wereldboerderij opbrengst voor aardappel was in 2010 17,4 ton per hectare. Aardappelplanten in de Verenigde Staten waren het meest productieve in 2010, met een landelijk gemiddelde van 44,3 ton per hectare. [60] Verenigd Koninkrijk was een nauwe tweede.

Nieuw-Zeelandse boeren hebben een aantal van de beste commerciële rendementen in de wereld aangetoond, variërend van 60 tot 80 ton per hectare, waarvan sommige rendementen van 88 ton aardappelen per hectare rapporteren. [61] [62] [63]

Er is een grote kloof tussen verschillende landen tussen hoge en lage opbrengsten, zelfs met dezelfde verscheidenheid aan aardappel. De gemiddelde aardappelopbrengsten in ontwikkelde economieën variëren tussen 38 en 44 ton per hectare. China en India stonden voor meer dan een derde van de wereldproductie in 2010 en hadden respectievelijk rendementen van respectievelijk 14,7 en 19,9 ton per hectare. [60] De opbrengstverschil tussen boerderijen in ontwikkelingseconomieën en ontwikkelde economieën vertegenwoordigt een kansverlies van meer dan 400 miljoen ton aardappel, of een hoeveelheid groter dan de wereldwijde aardappelproductie in 2010. Aardappelgewassen worden bepaald door factoren zoals het gewas ras, zaad leeftijd en kwaliteit, gewasbeheerspraktijken en de plantomgeving. Verbeteringen in één of meer van deze opbrengstdeterminanten, en een sluiting van de opbrengstgaping, kan een belangrijke boost zijn voor voedselvoorziening en boereninkomens in de ontwikkelingslanden. [64] [65]

rassen

Nadere informatie: Lijst van aardappelcultivars

Bamberg Aardappelen

Organisch gegroeide Russet Burbanks

Hoewel er bijna 4000 rassen aardappelvariëteiten zijn, is het geteeld in veel standaard of bekende rassen, die elk een bijzondere landbouw- of culinaire eigenschap hebben. [66] In het algemeen worden rassen ingedeeld in een aantal hoofdgroepen, zoals rozetten, rood, wit, geel (ook Yukons genoemd) en purples, gebaseerd op gemeenschappelijke kenmerken. Ongeveer 80 variëteiten zijn in het Verenigd Koninkrijk in de handel verkrijgbaar. [67] Voor culinaire doeleinden worden variëteiten vaak gedifferentieerd door hun wasigheid. Bloem, of malen (bakken) aardappelen hebben meer zetmeel (20-22%) dan wasachtige (kokende) aardappelen (16-18%). Het onderscheid kan ook voortvloeien uit variatie in de vergelijkende verhouding van twee aardappelzetmeelverbindingen: amylose en amylopectine . Amylose, een molecule met lang keten, diffundeert uit het zetmeelgranulaat wanneer het in water wordt gekookt en leent zich op gerechten waar de aardappel wordt gemasst. Variëteiten die een iets hoger amylopectine gehalte bevatten, een sterk vertakte molecuul, helpen de aardappel zijn vorm behouden wanneer hij wordt gekookt. [68]

De European Cultivated Potato Database (ECPD) is een online collaboratieve database van beschrijvingen van aardappelvariëteiten, geactualiseerd en onderhouden door het Schotse Agentschap voor Landbouwwetenschappen in het kader van het Europees Coöperatieve Programma voor Gewas Genetische Hulpbronnen (ECP / GR) Het International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI). [69]

Twee donkergeklede Aardappelen op Een witte plaat.  Een verdere aardappel gesneden in secties van het ras paarsblauwe vlees, geplaatst aan rechtsonder op het bord tonen.

Aardappelras “Blue Swede”

Genetisch gemanipuleerde aardappelen

Hoofd artikel: Genetisch gemanipuleerde aardappel

Genetisch onderzoek heeft een aantal geproduceerde genetisch gemodificeerde rassen. ‘New Leaf’, eigendom van Monsanto Company , bevat genen van Bacillus thuringiensis , dat resistentie verleent tegen de Colorado kever ; ‘New Leaf Plus’ en ‘New Leaf Y’, door de Amerikaanse regelgevende instanties in de jaren 1990 goedgekeurd, ook de weerstand tegen virussen. McDonald’s , Burger King , Frito-Lay , en Procter & Gamble aangekondigd dat ze zouden niet genetisch gemodificeerde aardappelen gebruiken, en Monsanto publiceerde haar voornemen om de lijn te stoppen in maart 2001 [70]

Wasachtige aardappelsoorten produceren twee soorten aardappelzetmeel, amylose en amylopectine , waarvan de laatste het meest industrieel bruikbare. Het Duitse chemiebedrijf BASF schiep de Amflora aardappel, die is gemodificeerd om antisense tegen het enzym dat de synthese van amylose, namelijk drijft granule gebonden zetmeelsynthase . [71] Deze verkregen aardappel produceert vrijwel alleen amylopectineEn aldus is nuttiger voor de zetmeelindustrie. In 2010 heeft de Europese Commissie de weg voor ‘Amflora’ opgeruimd in de Europese Unie te worden geteeld voor industriële doeleinden, niet voor voedsel. Niettemin, onder de EU-regels, afzonderlijke landen het recht hebben om te beslissen of ze zullen toestaan dat deze aardappelen worden geteeld op hun grondgebied. Commerciële aanplant van ‘Amflora’ werd verwacht in de Tsjechische Republiek en Duitsland in het voorjaar van 2010, en Zweden en Nederland in de daaropvolgende jaren. [72] Een andere GM aardappelvariëteit ontwikkeld door BASF ‘Fortuna’ die resistent is gemaakt om de aardappelziekte door twee resistentiegenen blb1 en blb2, die afkomstig zijn van de Mexicaanse wilde aardappel Solanum bulbocastanum. [73] [74]In oktober 2011 BASF verzocht om de teelt en marketing goedkeuring als diervoeders en levensmiddelen uit de EFSA. In 2012, GMO ontwikkeling in Europa werd gestopt door BASF. [75] [76]

In november 2014, de USDA goedgekeurde een genetisch gemodificeerde aardappel ontwikkeld door JR Simplot Company , welke genetische modificaties die beschadiging wordt voorkomen en produceren minder bevat acrylamide wanneer gebakken dan conventionele aardappelen; de wijzigingen veroorzaken geen nieuwe eiwitten te maken, maar verhinderen eiwitten van gemaakt door RNA interferentie . [77] [78] [79]

Ongedierte

Hoofd artikel: Lijst van aardappelziekten

Een aardappel geruïneerd door de aardappelziekte

De historisch belangrijke Phytophthora infestans (aardappelziekte) blijft een permanent probleem in Europa [26] [80] en de Verenigde Staten. [81] Aardappel ziekten omvatten Rhizoctonia , Sclerotinia , zwart been , meeldauw , poederschurft en bladrol virus .

Insecten die gewoonlijk overdragen aardappel ziekten of schade aan de planten zijn de Colorado kever , de aardappel mot , de groene perzikluis ( Myzus persicae ), de aardappelluis , biet sprinkhanen , trips en mijten . De aardappelmoeheid is een microscopisch kleine worm die gedijt op de wortels, waardoor voor de aardappelplanten te verwelken. Sinds de eieren kunnen overleven in de grond voor meerdere jaren, vruchtwisseling wordt aanbevolen.

pesticiden

Tijdens het oogstjaar 2008, veel van de gecertificeerde biologische aardappelen geproduceerd in het Verenigd Koninkrijk en gecertificeerd door de Soil Association als biologisch werden besproeid met een koperen pesticide [82] aardappelziekte (controle Phytophthora infestans ). [83] Volgens de Soil Association, de totale koper die kan worden toegepast op biologisch land is 6 kg / ha / jaar. [84]

Volgens een Environmental Working Group analyse van USDA en FDA residuen van bestrijdingsmiddelen tests van 2000 tot 2008, 84% van de 2216 geteste monsters bevatten aardappel detecteerbare sporen van ten minste één pesticide. Een totaal van 36 unieke bestrijdingsmiddelen aangetroffen op aardappelen via 2216 monsters, hoewel geen individueel monster meer dan 6 unieke pesticide sporen bevatte, en was het gemiddelde 1,29 detecteerbaar unieke pesticide sporen per monster. De gemiddelde hoeveelheid van pesticide sporen in de 2216 monsters bedroeg 1.602 ppm . Hoewel dit een zeer lage waarde van residuen van bestrijdingsmiddelen, was de hoogste van de 50 geanalyseerde groenten. [85]

Toepassingen

  • Aardappelen worden gebruikt voor alcoholhoudende dranken zoals brouwen wodka , Potcheen of akvavit .
  • Ze worden ook gebruikt als voedsel voor huisdieren.
  • Aardappelzetmeel wordt gebruikt in de voedingsindustrie, bijvoorbeeld verdikkingsmiddelen en bindmiddelen soepen en sauzen, in de textielindustrie, als hechtmiddelen, en voor de vervaardiging van papier en karton. [86] [87]
  • Maine bedrijven zijn het verkennen van de mogelijkheden van het gebruik van afval aardappelen te verkrijgen polymelkzuur voor gebruik in plastic producten; andere onderzoeksprojecten zoeken naar manieren om het zetmeel te gebruiken als basis voor biologisch afbreekbare verpakkingen. [87] [88]
  • Aardappelschillen, samen met honing, een folk remedie voor brandwonden in India. Burn-centra in India hebben geëxperimenteerd met het gebruik van de dunne buitenste huidlaag om verbrandingen bij genezing te beschermen. [89] [90]
  • Aardappelen (voornamelijk Russets) worden vaak gebruikt in onderzoek van planten. De consistente parenchymweefsel, de klonale aard van de plant en de lage metabolische activiteit bieden een zeer mooi “model weefsel” voor experimenten. Wond-respons studies worden vaak gedaan op aardappel weefsel, net als elektronentransport experimenten. In dit opzicht, aardappel weefsel is vergelijkbaar met Drosophila melanogaster , Caenorhabditis elegans en Escherichia coli : ze zijn allemaal “standaard” onderzoek organismen.
  • Aardappelen zijn geleverd met gepersonaliseerde boodschappen als een nieuwigheid. Potato levering diensten omvatten Potato Parcel and Mail A Spud. [91] [92] [93] [94]

Culinaire toepassingen

Diverse aardappelgerechten
Zie ook: Lijst van aardappelgerechten

Aardappelen worden op vele manieren bereid: huid-op of geschild, geheel of in stukken gesneden, met kruiden of zonder. De enige vereiste gaat koken aan de zetmeelkorrels zwellen. De meeste aardappelgerechten worden warm geserveerd, maar sommige zijn eerst gekookt, daarna koud geserveerd, met name aardappelsalade en chips / chips .

Gemeenschappelijke schotels zijn: aardappelpuree , die eerst worden gekookt (gewoonlijk gepeld) en vervolgens fijngestampt met melk of yoghurt en boter; hele gebakken aardappelen ; gekookte of gestoomde aardappelen; Frans-gebakken aardappelen of chips ; in blokjes gesneden en geroosterd ; geschulpte , in blokjes of in plakken gesneden en gebakken ( home frieten ); geraspt in kleine dunne stroken en gebakken ( opgebakken aardappels ); geraspte en gevormd tot knoedels , rösti of aardappel pannenkoeken . In tegenstelling tot veel voedingsmiddelen, aardappelen ook gemakkelijk worden gekookt in een magnetronen bleef bijna al hun voedingswaarde behouden, mits zij vallen in geventileerde plastic folie om vocht ontsnappen; Deze methode levert een maaltijd zeer vergelijkbaar met een gestoomde aardappelen, met behoud van het uiterlijk van een conventioneel gebakken aardappel. Aardappel brokken ook vaak weergegeven als een stoofpot ingrediënt.

Aardappelen gekookt tussen 10 en 25 [95] minuten, afhankelijk van grootte en soort daardoor zachter.

Grading

In de VS, aardappel Beoordeling voor Idaho is aardappelen uitgevoerd waarin No. 1 aardappelen zijn de hoogste kwaliteit en No. 2 zijn beoordeeld als lager in kwaliteit als gevolg van hun uiterlijk (bijvoorbeeld vlekken of blauwe plekken, puntige uiteinden). [96] assessment Potato dichtheid kan worden uitgevoerd door ze zwevend in zoutoplossingen. [97] High-density aardappelen zijn gewenst bij de productie van gedehydrateerde aardappelpuree, chips en frieten. [97]

Latijns Amerika

Papa Rellena

Peruaanse keuken bevat van nature de aardappel als een primaire ingrediënt in veel gerechten, maar ongeveer 3.000 variëteiten van deze knol er worden geteeld. [98] Enkele van de meest opmerkelijke gerechten zijn gekookte aardappel als basis voor diverse gerechten, of met ají gebaseerde sauzen zoals in Papa a la huancaina of ocopa, in blokjes gesneden aardappel voor het gebruik ervan in soepen zoals in Cau Cau, of in Carapulca met gedroogde aardappel (papa Seca). Smashed condimented aardappel wordt gebruikt in causa Limeña en papa rellena . Frans-gebakken aardappelen zijn een typisch ingrediënt in de Peruaanse roerbakgerechten, met inbegrip van de klassieke gerecht lomo saltado .

Chuño is een gevriesdroogd aardappel product dat traditioneel door Quechua en Aymara gemeenschappen van Peru en Bolivia , [99] en in verschillende landen van Zuid-Amerika, met inbegrip van bekend Peru , Bolivia, Argentinië en Chili . In Chili Chiloé Archipel , aardappelen zijn de belangrijkste ingrediënt van vele gerechten, waaronder milcaos, chapaleles, curanto en Chochoca. In Ecuador , de aardappel, maar ook als een nietje met de meeste gerechten, is te zien in de hartelijke locro de papas Een dikke soep aardappel, pompoen en kaas.

Europese keuken

Fish and chips

Een gebakken aardappel geserveerd met boter

In het Verenigd Koninkrijk, aardappelen maken deel uit van de traditionele nietje fish and chips . Gebakken aardappelen worden vaak geserveerd met een zondag gebraden , en aardappelpuree vormen een belangrijk onderdeel van een aantal andere traditionele gerechten zoals shepherd’s pie , stamppot en worsten en puree . Nieuwe aardappelen worden vaak gekookt met mint en geserveerd met een beetje gesmolten boter.

De Tattie scone is een populaire Schotse schotel met aardappelen. Colcannon is een traditionele Ierse gerechten bereid met aardappelpuree, geraspte boerenkool of kool, en ui; champ is een soortgelijk gerecht. Boxty pannenkoeken worden gegeten in heel Ierland, hoewel met name in verband met het noorden, en in de Ierse diaspora gemeenschappen; ze zijn traditioneel gemaakt met geraspte aardappelen, doorweekt zetmeel en gemengd met bloem, karnemelk en bakpoeder los. Een variant gegeten en verkocht in Lancashire , in het bijzonder Liverpool , is gemaakt met gekookt en aardappelpuree.

Bryndzové halušky is de Slowaakse nationale gerecht, gemaakt van een beslag van bloem en fijn geraspte aardappelen die wordt gekookt om dumplings te vormen. Deze worden vervolgens gemengd met regionaal variërende ingrediënten. [100]

Duitse bauernfrühstück

In Duitsland, Noord- en Oost-Europa (met name in de Scandinavische landen ), Finland, Polen, Rusland, Wit-Rusland en Oekraïne , pas geoogste, vroege rijping rassen worden beschouwd als een speciale delicatesse. Gekookte geheel en geserveerd un-geschild met dille , worden deze “nieuwe aardappelen” traditioneel verbruikt met haring uit de Oostzee . Pudding gemaakt van geraspte aardappelen ( Kugel , kugelis en aardappel babka ) zijn populaire items van Ashkenazi , Litouwen en Wit-Russische keuken. [101] Duitse frietjesen verschillende versie van Aardappelsalade maken deel uit van de Duitse keuken . Bauernfrühstück (letterlijk Farmer’s ontbijt ) is een warm Duitse gerecht gemaakt van gebakken aardappelen, eieren , ham en groenten.

cepelinai

Cepelinai is Litouwse nationale gerecht. Ze zijn een soort bol uit riced aardappelen (zie aardappel ricer ) en meestal gevuld met gehakt , hoewel soms droge cottage cheese ( curd ) of paddestoelen plaats worden gebruikt. [102] In West-Europa, vooral in België, gesneden aardappelen worden gebakken te creëren frieten , de oorspronkelijke Franse gebakken aardappelen . Stamppot , een traditionele Nederlandse maaltijd, is gebaseerd op aardappelpuree gemengd met groenten.

In Frankrijk, de meest opmerkelijke aardappel gerecht is de Hachis Parmentier , vernoemd naar Antoine-Augustin Parmentier , een Franse apotheker, voedingsdeskundige, en landbouwkundige die, in de late 18e eeuw, was instrumenteel in de aanvaarding van de aardappel als een eetbaar gewas in de land. De pâté aux pommes de terre is een regionale aardappel gerecht uit de centrale Allier en Limousin regio’s.

In het noorden van Italië, in het bijzonder, in de regio Friuli regio van het noordoosten, aardappelen dienen om een soort pasta genaamd maken gnocchi . [103] Op dezelfde wijze gekookt en aardappelpuree of aardappelmeel kan worden gebruikt in de Knödel of bol gegeten met of toegevoegd aan vleesgerechten in heel Centraal- en Oost-Europa, maar vooral in Beieren en Luxemburg . Aardappelen vormen een van de belangrijkste ingrediënten in vele soepen, zoals de vichyssoise en Albanese aardappel en koolsoep. In het westen van Noorwegen, komle is populair.

Een traditioneel Canarische Eilanden gerecht is Papas Arrugadas of papas arrugadas . Tortilla de patatas (aardappel omelete) en patatas bravas (een gerecht van gebakken aardappelen in een pittige tomatensaus) zijn bijna universeel bestanddeel van Spaanse tapas .

Noord Amerika

Frietjes geserveerd met een hamburger

Poutine , een Canadese gerecht van gebakken aardappelen, kaas wrongel en jus

In de Verenigde Staten, zijn aardappelen uitgegroeid tot een van de meest geconsumeerde gewassen en hebben dus een verscheidenheid aan bereidingswijzen en specerijen. Frieten en vaak gebakken aardappelen worden vaak gevonden in de typische Amerikaanse fast-food hamburger gewrichten en cafetaria’s. Een populaire favoriet gaat om een gebakken aardappel met cheddar kaas (of zure room en bieslook ) op de top, en in New England “ingebroken aardappelen” (een chunkier variatie op aardappelpuree, met behoud van de schil) hebben grote populariteit. Aardappelvlokken zijn populair als onmiddellijke verschillende aardappelpuree, die reconstitueren tot puree door toevoeging van water, met boter of olie en zout op smaak. Een streekgerecht van Central New York , zout aardappelenzijn bite-size nieuwe aardappelen gekookt in water verzadigd met zout diende vervolgens met gesmolten boter. Bij meer formele diners, een gangbare praktijk valt het nemen van kleine rode aardappelen, ze snijden en roosteren ze in een ijzeren koekepan. Onder de Amerikaanse Joden , de praktijk van het eten van latkes (gebakken aardappel pannenkoeken) komt vaak voor tijdens het festival van Hanukkah .

Een traditioneel Acadia gerecht uit New Brunswick staat bekend als poutine Râpée . De Acadia poutine is een bal van geraspte en aardappelpuree , gezouten, soms gevuld met varkensvlees in het centrum, en gekookt. Het resultaat is een vochtige bal over de grootte van een honkbal . Het wordt vaak gegeten met zout en peper en bruine suiker . Het wordt verondersteld afkomstig te zijn van de Duitse Klöße , bereid door vroege Duitse kolonisten die onder de Acadians leefde.

Poutine , daarentegen, is een stevig portie frieten, verse kaas kwark en hete saus. Tracing zijn oorsprong aan Quebec in de jaren 1950, is het uitgegroeid tot een wijdverspreide en populaire gerecht in heel Canada.

Zuid Azie

In Zuid-Azië , aardappel is zeer populaire en traditionele nietje. In India, de meest populaire aardappelgerechten zijn aloo ki sabzi , batata vada , en samosa , die pittige aardappelpuree gemengd met een kleine hoeveelheid plantaardige gevuld in conische deeg en gefrituurd. Aardappelen zijn ook een belangrijk ingrediënt als fast food items, zoals aloo chaat, waar ze worden gefrituurd en geserveerd met chutney. In Noord-India, alu dum en alu paratha zijn een favoriet onderdeel van het dieet; de eerste is een pittige curry van gekookte aardappel, de tweede is een soort gevulde chapati.

Een gerecht genaamd masala dosa uit Zuid-India is zeer opmerkelijk in heel India. Het is een dunne pannenkoek van rijst en pols pasta rolde pittige vernield aardappel en gegeten met sambhar en chutney. Poori in het zuiden van India in het bijzonder in Tamil Nadu is bijna altijd met gebroken aardappel masal genomen. Andere favoriete gerechten zijn alu tikki en pakoda items.

Vada pav is een populaire vegetarische fast food gerecht in Mumbai en andere regio’s in de Maharashtra in India.

Aloo posto (een curry met aardappelen en maanzaad) is immens populair in Oost-India, vooral Bengalen. Hoewel aardappelen zijn niet afkomstig uit India, is het uitgegroeid tot een essentieel onderdeel van voedsel over het hele land vooral Noord-Indiase bereidingen. In Tamil Nadu verwierf deze knol een naam gebaseerd op zijn verschijning ‘urulai-k-kizhangu’ (உருளைக் கிழங்கு), wat betekent cilindrische knol.

De Aloo Gosht , aardappel en vlees curry , is een van de populaire gerechten in Zuid-Azië , met name in Pakistan .

Oost-Azië

De Oogst van de aardappel door Jean-François Millet , 1855 ( Walters Art Museum )

In Oost-Azië, met name Zuidoost-Azië, rijst is veruit de belangrijkste zetmeel gewas, met aardappelen een tweede gewas, met name in China en Japan. Echter, wordt het gebruikt in het noorden van China, waar rijst wordt niet gemakkelijk gekweekt, met een populair gerecht wezen 青椒 土豆 丝 (qīng jiāo tǔ Dou SI), gemaakt met groene peper, azijn en dunne plakjes aardappel. In de winter, zal langs de weg verkopers in het noorden van China verkopen ook gepofte aardappelen. Het is ook zo nu en dan te zien in de Koreaanse en Thaise gerechten. [104]

Kunst

De Aardappeleters van Van Gogh , 1885 ( Van Gogh Museum )

De aardappel is een essentieel gewas in de al Andes sinds de pre-Columbiaanse tijdperk. De Moche cultuur van Noord- Peru gemaakt keramiek uit aarde, water en vuur. Dit aardewerk was een heilige substantie, gevormd in significante vormen en gebruikt om belangrijke thema’s. Aardappelen worden anthropomorphically als van nature weergegeven. [105]

Tijdens de late 19de eeuw, een groot aantal foto’s van de aardappel oogst verscheen in de Europese kunst, met inbegrip van de werken van Willem Witsen en Anton Mauve . [106] Van Gogh ’s 1885 schilderij De Aardappeleters beeldt een familie eten aardappelen. [107]

Uitgevonden in 1949 en op de markt en in de handel gebracht door Hasbro in 1952, Mr. Potato Head is een Amerikaanse stuk speelgoed dat bestaat uit een kunststof aardappel en vastgemaakt plastic onderdelen, zoals oren en ogen om een gezicht te maken. Het was de eerste speelgoed ooit geadverteerd op televisie.

Geef een reactie